虎皮凤爪

作者： 寻味美食大天地

今天打算做虎皮鸡爪 菜市场里一看鸡爪都很漂亮 就买了几个 等会开炸 之前炸了一次不太成功 这次再广寻良方 从新再来……

用料

• 鸡爪 只

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪砍去指甲 用加了白醋 麦芽糖 盐 的水泡十来分钟（麦芽糖帮助上色缩短炸制时间 醋松骨 盐嘛 我炸扣肉就是摸了盐醋去炸做的虎皮很成功呀）捞出 晾干水分

步骤 2

油温很重要 一定要高油温炸鸡爪 盖盖 声音小再开盖 油温低了炸的鸡炸会表皮会烂掉 油冒白烟 180到200度的油温去炸

步骤 3

炸好之后拿出来泡水 泡什么水都行 泡水就会回软 慢慢起虎皮

步骤 4

然后调味上锅蒸制软烂

步骤 5

姜片干辣椒豆豉下锅爆香下酱油 激发酱香味 倒在放鸡爪的盆子上（干辣椒不需多一两个就好帮助入味不是要他的辣味）豆豉是增加风味 然后再加盐 胡椒粉 蚝油 老抽 料酒 十三香 拌匀 蒸。 调味按自己口味来就好 多做几次 找到适合自己口味的才是最好的

虎皮凤爪的小贴士

事实证明麦芽糖要用温水化开 否则化的不均匀 上色就不均匀 炸鸡爪真的挺快的 泡水也不到十分钟虎皮就起来了 应该是加了醋的原因 炸的表皮很干很硬 很容易起虎皮。炸到鸡爪发干发硬就捞出来泡水 炸到位了 虎皮才能很好的起来 也会比较松软些

菜谱创建时间：2020-05-21 14:58:19