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雪山乳酪包(轻卡配方)的做法

雪山乳酪包(轻卡配方)

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安安爱吃面包
很是喜欢奶酪,又怕大块奶油奶酪不好保存,于是买了很多小块的三角奶酪,发现口味也是超赞,迫不及待做了奶酪包,这次的奶酪包和传统造型相比在外观上做了一些调整,整体低油低糖,夹馅配方添加了卡仕达,和纯奶酪相比没那么腻口,热量也降了很多。喜欢奶酪包又怕长肉肉的妹子可以试试这款。

用料

雪山乳酪包(轻卡配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋2个分离出蛋黄。 (一个蛋黄的重量基本在15-18克之间,两个蛋黄总重大致为30-36克,在这个区间内都是可以的,不必龟毛。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入15克细砂糖。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅打均匀。 (打匀就可以,没必要搅打至砂糖溶化哈~)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入15克低筋面粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻搅拌至无干粉颗粒的顺滑状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150克牛奶加热至沸腾,一点一点倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。 (注意一定要慢慢地、一点点倒,不然蛋黄会被烫熟)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒完之后的蛋奶液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋奶液过筛后倒回奶锅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热并不停搅拌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到蛋奶液浓稠并沸腾冒泡,一冒泡就立刻离火,将奶锅坐到冰水中冷却,冷却过程中也要不停搅拌。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卡仕达酱冷却后装入碗中,盖上保鲜膜密封保存,注意保鲜膜要贴着卡仕达酱表面。至此卡仕达酱就做好了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克小三角奶酪(大概3块的分量)微波炉加热30秒使其软化,取出搅打均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入100克卡仕达酱搅打至顺滑。(之前有人问多余的酱怎么办,还能怎么办,吃呗!空口吃酱的乐趣你懂的!)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋备用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料后油法揉至出薄膜。 注:后油法——揉面的时候先不加黄油,等到面团揉到光滑出筋,再加入软化黄油继续揉至出薄膜。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必基础发酵,直接分割成6份。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入6寸戚风圆模。注意如果不是不粘模具,比如我用的这款,一定要在底部和侧面涂油,黄油玉米油都可以。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵至满模。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,25分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出晾至温凉。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着接缝切开。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看切面,牛奶面包很是松软。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每块面包从顶部向下再切一刀,最下面不要切断。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口里挤入奶酪馅。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱酱很多,可以多挤一些。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好6块面包,再重新摆在一起,顶部筛上甜奶粉。OK!

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小三角奶酪就是这样滴~

雪山乳酪包(轻卡配方)的小贴士

1、面粉不同,环境温湿度不同,面团的手感也不一样,不熟悉配方的建议预留10-15克液体。 2、小三角奶酪不拘品牌,总统、多美鲜、百吉福都可以,线下商超和网上都比较容易买到。如果不喜欢三角奶酪替换成传统奶油奶酪也可以的。 3、安安的面包总体低油低糖,属轻卡配方。喜欢重油重糖重口味的可以自行调整。

菜谱创建时间:2020-05-21 09:10:35
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