magimix玛捷斯食谱：小猪佩奇奶香绿豆糕

作者： 甘蔗61

家有吃货小神兽一枚 最近家门口的面包店开始贩卖绿豆糕了 小朋友路过馋得哟 俺家里本身开餐厅的 所以深知这一行良心是需要坚守的 但很多同行为了赚钱 总会在食材上千方百计想办法 哎，好吧，娃还小，老母亲玻璃心 还是自己亲自做的放心点 做法也不难 一起动手做起来吧

用料

• 去皮绿豆仁 200克
• 水1⃣️ 600克
• 水2⃣️ 1000克
• 奶粉 65克
• 糖 60克
• 黄油 55克

magimix玛捷斯食谱：小猪佩奇奶香绿豆糕的做法步骤

步骤 1

准备好200克去皮绿豆仁

步骤 2

加入水1⃣️600克泡发一晚，夏天温度高，为防止变质可以放冰箱冷藏泡发（浸泡时间需超过6小时）

步骤 3

泡发好的绿豆滤干水分备用

步骤 4

左边是没有泡发的干绿豆仁，右边是泡发好了的湿绿豆仁，泡发好的是未泡发的两倍大（这里专门拍给大家对比看一下泡发状态，细心如我啊，哈哈哈，偷偷表扬下自己，希望大家都能注意细节一次成功，我的啰嗦就没白费）

步骤 5

magimix主锅装好十字刀头，加入水2⃣️1000克（水量超过蒸煮水位线1.5cm左右）然后放入内置蒸篮，垫上湿纱布，将泡发好的绿豆仁平铺在上面

步骤 6

盖好透明锅盖和小盖子

步骤 7

设置程序：烹饪👉蒸👉45分钟/110度

步骤 8

蒸好的绿豆仁是这个状态，颗粒爆开，用手轻轻一捏就成粉末状了

步骤 9

主锅里面的水倒掉擦干，加入蒸好的绿豆仁和其它所有食材

步骤 10

盖上黑色大号蒸锅连接器

步骤 11

设置程序：烹饪师6分钟/速度12/120度，启动

步骤 12

这是6分钟后的食材状态，我们会看到周围还有一些水分和小颗粒，这个时候可以用magimix的软刮刀棒，把锅壁周围的小颗粒铲下去

步骤 13

接着我们盖上黑色连接器，设置程序：烹饪师6分钟/速度8/120度继续翻炒

步骤 14

翻炒好的食材，基本上看不到明显的水分，用刮刀棒翻动一下也不会粘在刮刀棒上，如果发现还是有些水分或者黏刮刀棒，我们可以继续前面速度8/120度的程序，加时3-5分钟，具体时间根据状态来调整

步骤 15

取出炒好的食材，保鲜膜紧贴食材，等冷却后使用

步骤 16

准备好模具，将冷却好的食材按照30克一份搓成团，团的造型没要求，重量一致就OK，最后成品才能一样大小

步骤 17

绿豆团放入模具中按压一下，脱模，绿豆糕就做好了可以吃了，冷藏后风味更佳

magimix玛捷斯食谱：小猪佩奇奶香绿豆糕的小贴士

1⃣️主锅千万记得安装的是十字刀头哟 2⃣️大家还可以根据自己的喜好，增加切碎的蔓越莓干、桂花糖、抹茶粉……作出不同口味不同颜色的绿豆糕哟 3⃣️没有magimix的小伙伴也可以用家里蒸锅蒸去皮绿豆仁，普通料理机粉碎，只是时间要久一点，然后炒制过程用不粘锅或者摩飞之类的多功能锅炒到不黏锅铲即可，期间人一定不要离开炒锅旁边，必须中小火不停翻炒，不然很容易糊掉 4⃣️去皮绿豆仁万能的淘宝有售，大家自行搜索，好多店也有买绿豆仁送模具的活动，真的就不要囤模具了，哈哈哈 5⃣️magimix炒完绿豆仁后，锅底会有一层结皮，大家不用担心，因为精准控温，所以完全没有糊味，大家只需加入莫过刀头的清水，设置20分钟/速度0/100度，然后一键启动自动清洗功能，最后用绿色的思高百洁布擦洗一下锅底，就很干净了

菜谱创建时间：2020-05-21 09:01:10