有嚼劲的绿豆糕（绿豆粉版）

作者： 鹭岛轻风

很怀念家乡的绿豆糕，口感偏干，却不是酥口的，咬起来带着嚼劲。网上搜了好几回，没有现成的方子，只能自己一点点试。 今天这方子直接用超市买的绿豆粉做的，少去处理绿豆的过程，比较方便。不过这粉是带了绿豆皮一起打的，所以呈现出来的不是细腻的黄色。出来的成品，自己挺喜欢的，比较有嚼劲。不同于上一次松软的口感。虽然同是绿豆糕，口感不同。 这次因为要送一些给朋友，所以一次性用了一整包绿豆粉。厨友们如果试做可以按比例减少用量。

用料

• 绿豆粉 455克
• 普通面粉 90克
• 细砂糖 65克（这个分量不甜，如果喜欢甜的厨友可以按照喜好增加）
• 玉米油 25克
• 水 40克

有嚼劲的绿豆糕（绿豆粉版）的做法步骤

步骤 1

新鲜绿豆粉一包，实际重量455克。

步骤 2

在绿豆粉中加入面粉和糖，搅拌混合。

步骤 3

分散式加入油（不要集中倒在一处），用手搅拌搓散，再加入水。继续用手将粉团尽可能搓散开，避免大块湿润的团块。

步骤 4

筛粉。用不锈钢勺一边压碎粉团、一边搅拌，帮助过筛。

步骤 5

还剩了一些比较粗的颗粒，我用破壁机打了一下，最后过筛后仍然还有一些颗粒，就倒掉不要了。

步骤 6

筛好的粉轻轻搅拌均匀。上蒸锅开始煮水。

步骤 7

蒸盘中铺上蒸布。绿豆粉压好模，逐个放入蒸盘中。全部压好模后，在蒸盘上盖上保鲜膜，包裹严实。今天做的绿豆糕比较厚，所以水开后上蒸锅50分钟，把里边蒸透。

步骤 8

绿豆糕蒸熟后，立即开盖，撕开保鲜膜，小心不要让水汽滴到绿豆糕上。晾凉后就可以吃啦！

有嚼劲的绿豆糕（绿豆粉版）的小贴士

手法和我之前做的茯苓糕、黑芝麻糕等都一样。油和水不能太多，只是起到帮助压模定型的作用。今天做的绿豆糕比较有嚼劲，个人觉得放置隔夜回软后会更好吃。

菜谱创建时间：2020-05-21 06:49:38