泡萝卜（酸甜味）

作者： 孤独的美食家77

重庆人吃火锅都会有这个小菜免费配送，吃羊肉米线也是，很多香辣锅也配得有。前两天吃的这款是酸甜味偏甜的，很开胃可口。喜欢的朋友可以试试，我稍微加了点花椒辣椒，就是酸甜味有点微辣的感觉。

用料

• 白萝卜 半根
• 黄冰糖 几大块
• 盐（水里） 一勺
• 盐（腌萝卜） 三勺
• 小米辣 2根
• 花椒 几颗
• 大蒜 两瓣
• 海天大红浙醋 三勺

泡萝卜（酸甜味）的做法步骤

步骤 1

先把长白萝卜洗净，去皮，切成圆片，圆片再切成四等份。这样泡的时候很快。当然你也可以切丁，切条，腌制时间增加。上图这个大小。

步骤 2

切好半个萝卜过后，三勺盐倒入。腌制出水。另一边拿出奶锅，接一点水，水量根据你容器大小而定。容器6分满就可以了。然后下黄冰糖，几大块，不是单晶冰糖喔。糖的多少根据你刚才的水量而定，可以边尝边加，再一小勺盐倒入锅中。使其化开后，待凉。

步骤 3

把刚才的白萝卜片轻轻捏一下出水，沥水。不要淘洗了。拿出容器倒入已经冷却的泡菜酸甜水，注意是冷却的喔。再加2根小米辣切成圈倒入，（小米辣可以减量，一根，或者两根）几颗花椒倒入。这款是酸甜味为主，所以大家的花椒辣椒量切莫过量。这样会吃不出来萝卜的甜味了。加入蒜瓣，倒入三勺浙醋（红醋）

步骤 4

我用的这款，上色非常漂亮。比白醋和香醋好看多了，泡出来会是胭脂色。所有调料倒入后，尝一下口感，先不要加盐，觉得缺什么味，就加量，喜欢偏甜的？还是偏酸的？还是偏辣的？自己再调节一下。一定要调到自己非常满意为止。再倒入萝卜片，萝卜片因为放了很多盐腌制的缘故，没有冲洗，残留盐味，现在搅拌一下尝尝是否满意

步骤 5

满意后保鲜盒封起来，放入冰箱冷藏两天即可开吃。我的图片是当时泡下去就拍的。以后再补一个腌制后的图，会上色更漂亮一些。图片拍的少，大家凑合看。对不住了。

泡萝卜（酸甜味）的小贴士

我这两罐是一根白萝卜的量，大家如果一个玻璃保鲜盒半根就够了。 如果容器很大，请翻倍加量食材。谢谢！有什么叙述不明白看不懂的地方，欢迎留言询问

菜谱创建时间：2020-05-21 03:08:05