不会气疯的戚风蛋糕做法

作者： 懒猫猫扭腰

这个配方做过好几次，做出来都很完美，分享给大家。我的配方是8寸的。 认真看教程，相信你也可以学会！ 记得看下面的小贴士喔。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 90克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 60克

不会气疯的戚风蛋糕做法的做法步骤

步骤 1

把五个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，盆一定要无水无油，分离好后，把蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 2

牛奶加入玉米油，用蛋抽把他们抽到乳化（就是牛奶和油完全混合不分离的状态，要充分搅拌均匀），然后倒入蛋黄里，继续搅拌均匀

步骤 3

筛入玉米淀粉，“一”字形搅拌均匀后，分三次筛入低筋面粉，每次都是“一”字形搅拌均匀后再加粉，盆边的干粉也要搅拌到，可以把盆倾斜一点画“一”字搅拌。（一定要搅拌均匀，不要画圈圈的搅拌）

步骤 4

搅拌好蛋黄糊后，把烤箱预热上下火140度，接着打蛋白，从冰箱把蛋白拿出来，挤五六滴柠檬汁，打到大鱼眼泡时，第一次加糖，然后继续高速打，打到变成细腻白色，加第二次糖，继续中高速打

步骤 5

打到像图片一样，出现清晰的纹路，加第三次糖

步骤 6

加完糖后，调到中低速继续打，打到垂直提起打蛋器出现图片的直立的小三角就可以了，要换位置看看是不是每个角落都是坚挺的小三角，如果提起有些地方是弯弯的，不坚挺的三角，就继续再打10秒，然后再检查下，要每个角落都是直立小三角

步骤 7

把一半的蛋白霜，勺进蛋黄糊里，用翻拌或者炒菜的手法搅拌均匀

步骤 8

翻拌均匀后，倒回剩下的蛋白霜里面，（注意不要直接倒在蛋白霜表面），继续以翻拌或炒菜的手法搅拌均匀

步骤 9

翻拌均匀后，把蛋糕糊从15厘米左右的高度倒进模具里，刚好倒7分满，然后把蛋糕模具拿起来，从距离桌面10厘米的高度往桌面震一下蛋糕糊，把大气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才细腻

步骤 10

震完把蛋糕糊放进烤箱，上下火130度烤30分钟，然后再调上下火150度25分钟。每个人的烤箱不同，根据自己烤箱观察，先低温烤再高温烤的目的，是不容易开裂

步骤 11

烤好后，马上把蛋糕取出来，再震两三下把热气排出，然后倒扣放置一个多小时晾凉，然后脱模就可以了，不塌陷，也不回缩

不会气疯的戚风蛋糕做法的小贴士

1.鸡蛋一定要用冷藏，55克以下的鸡蛋用6个。 2.加玉米淀粉是为了降低筋度，让面糊不容易起筋 3.粉类要过筛，这样做出来的蛋糕糊会更细腻，烤出来来的蛋糕才不会里面结块。 4.蛋糕开裂，一般是温度过高或者是蛋白打发过了。 5.蛋糕凹陷是没烤熟，还有就是步骤二的牛奶和玉米油没有充分的搅拌乳化。 6.面糊搅拌不需要太用力，不然容易起筋，搅拌顺滑就可以了。

菜谱创建时间：2020-05-21 01:10:26