马卡龙

作者： 小毛豆o

用料

• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 细砂糖 100克
• 水 25克
• 蛋清 2个70克
• 牛奶 100克
• 卡仕达 25克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉和杏仁粉过筛倒在一起手动搅拌均匀，加入蛋清搅拌均匀。

步骤 2

取一个蛋清加25克细砂糖放在打蛋机中先用低速拌匀，再用高速打到中性状态，同时把75克细砂糖和水放入厚底锅中烧到118度（微黄状态）蛋清打好倒入烧好的糖水，打到常温

步骤 3

倒入拌匀好的糖粉杏仁粉中手动搅拌到半流形状态，（这步很重要）装入裱花袋（装上圆嘴的裱花口），挤在耐烤布上成大小均匀的圆饼状，震一下，再晾一个小时左右，晾至表皮不沾手

步骤 4

进炉:170℃／140℃ 烤7分钟后变火 140℃／170℃再烤8分钟出炉，晾至常温

步骤 5

将牛奶和卡仕达放在一起打到浓稠状，用裱花袋装起来，挤在马卡龙平整的一面，两个沾在一起即可

马卡龙的小贴士

马卡龙挤好震一下，震掉小气泡，使表面更光滑，也不容开裂！

菜谱创建时间：2020-05-20 21:36:56