冷吃兔

作者： Oceannnnnside

第一次尝试做冷吃兔，结合了在下厨房搜索的多种版本之后的版本

用料

• 菜籽油 四碗
• 干辣椒 一两
• 姜 十几片
• 生抽 1汤匙
• 料酒 两汤匙
• 青花椒 一小把
• 辣椒面 四汤匙
• 老姜 十几块
• 盐 两茶匙
• 白糖 一茶匙
• 老抽 一汤匙
• 白芝麻 两汤匙
• 蒜 十几瓣
• 香料 八角山奈草果桂皮香叶各两颗
• 冰糖 十颗左右
• 兔子肉丁 2斤左右
• 花椒面 一茶匙
• 陈皮 几片
• 香油 两圈勺
• 醋 两圈

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

干辣椒混合微辣中辣特辣一起用温水淘洗一遍 再用温水没过所有辣椒泡一个小时左右后剪成小段 辣椒水留着备用

步骤 2

兔子肉洗净后加入几片姜片 一茶匙盐 一汤匙生抽 两汤匙料酒 和匀腌制1-2小时. 这是从老家带来的带皮兔肉 将就做 做完后的建议还是用不带皮的 因为带皮的比较腥. 主要还是看个人喜好，有人就喜欢吃带皮的.

步骤 3

这是香料（八角 桂皮 山奈 草果 有一两颗丁香和小茴香） 之前吃橙子留着晒干的皮与陈皮同理 一些大蒜 所有的姜片 一小把青花椒. 个人喜欢把所有的料都配好才开始上锅 这样比较不会后面找东西手忙脚乱

步骤 4

宽油，最好没过兔子. 这个我加的油不够 后面操作的时候还加了油. 先把油烧得很热 下兔子的时候关火 下兔子的时候一定要小心.

步骤 5

家里没花椒面了，现场用平底锅焙了一些敲碎，条件太简陋了。 这也是根据个人口味来决定要还是不要，我觉得比较香。

步骤 6

兔子下锅之后就要一直翻炒，刚开始看到油汤比较浑浊，后面水都蒸发之后就会变得清亮。

步骤 7

炒一会儿之后就下入盘子里所有的料。 这一步炒的时间是否足够决定了兔子肉口感，喜欢吃干一点的就炒久一点，喜欢吃棉一点的就不用。

步骤 8

我看到有菜谱加了冰糖，想着估计没有白糖那么甜腻，所以在油变清之后就加了冰糖

步骤 9

冰糖差不多化完之后加入辣椒段，一直翻炒 才不会糊锅。

步骤 10

翻炒一会儿之后加入一汤匙蚝油，一茶匙生抽 一茶匙老抽 两茶匙料酒

步骤 11

因为带皮的兔子比较腥 所以我加入了之前泡辣椒的水以及一茶匙白酒祛腥，有效果但是可能这也是我的兔肉变得比较面，所以喜欢吃干一点的前面单独炒兔子肉的时候炒干一点，辣椒水可加可不加。

步骤 12

快好的时候尝一下咸淡再调一下味就可以加入花椒面 辣椒面 孜然粉 五香粉（我家只有五香粉 但建议大家用十三香 比较香一些）这些都是调香味和辣味 大家根据自己口味来.

步骤 13

后面祛腥加入的白酒

步骤 14

撒入芝麻 量就是翻炒之后基本每颗肉上都有芝麻就行。 淋两圈香油（之前在厨师阿姨那学的 果然要香一些） 最后忘了淋两圈醋，装盘之后又倒回锅里加了醋。醋也是提味的，翻炒两下就可以起锅啦

步骤 15

味道还是很不错的 夏天下酒下阔乐都是很棒的 Bon-appetite～

冷吃兔的小贴士

很多材料不是必须的 大家根据自己口味和家里有的东西来调整就好啦 比如我家没有大葱就没有加 味道也没有很大的差别

菜谱创建时间：2020-05-20 18:33:04