水煮鱼

作者： Sia说生活就要有滋有味

水煮鱼真的比很多菜复杂，不过自己做的吃起来更放心，而且做完也特别有成就感。由于过程比较复杂，自己做自己拍太有难度所以拍的照片不多，下次做再补上。

用料

• 我用的清江鱼（其他鱼也可以） 1条大约1000克
• 腌制鱼的配料如下：
• 葱姜 葱一大段姜两三片，做葱姜水用
• 料酒 2勺
• 盐 2勺
• 胡椒粉 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 蛋清 半个
• 淀粉 1大勺
• 油 1大勺
• 煮鱼骨用料如下：
• 葱 3-4段
• 姜 3片
• 蒜 5瓣切厚片
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 白酒或料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 胡椒粉 半小勺
• 开水 大约半锅
• 炸料油的材料如下：
• 食用油 150克-200克
• 干辣椒段 20-30根
• 干花椒 1小把
• 干麻椒 1大把

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼肚子里的黑膜去掉，鱼肉切片鱼骨切段用水反复冲洗干净。用葱姜料酒水，把鱼骨鱼头鱼肉一起浸泡10分钟。泡好后把水控干，鱼头鱼骨放一个碗中，放盐胡椒粉料酒拌匀，腌制十分钟。

步骤 2

准备配料，葱3段，姜2片，蒜5瓣切厚片。干辣椒二十多根，切段。花椒一小把，麻椒一大把，差不多花椒的两倍，倒入一点油拌匀备用（不扮油容易炸胡）。我感觉这次麻椒花椒放的有点少了，大家比我图片中再多放些。

步骤 3

起锅烧油，油温3成热放鱼头鱼骨煎至金黄。

步骤 4

🔺1、然后放入葱姜蒜爆香，放一小勺郫县豆瓣酱炒出红油，放一大勺白酒或者料酒炒两下去腥。🔺2、倒入半锅开水（倒水前我喜欢把葱姜蒜挑出来，一个是不喜欢味道太重，再一个也美观，这一步嫌麻烦的也可省略），放一块鸡汤味浓汤宝，放一小勺盐，一小勺糖，一小勺老抽，一大勺生抽，一丢丢胡椒粉，然后小火煮15分钟。🔺3、出锅前放入青菜焯一下，然后将青菜连同鱼骨一起捞出放在碗底。

步骤 5

煮鱼骨的时候我们来腌制鱼片，鱼肉片放一个碗中放盐，鸡粉，胡椒粉，料酒用手向一个方向搅拌均匀，再放半个蛋清继续搅拌，然后放大约30克淀粉（我用的红薯粉），继续向一个方向搅拌，最后放一勺油拌匀后腌制10分钟。

步骤 6

煮过鱼骨的汤继续加热，沸腾后放入鱼片。

步骤 7

再次沸腾后鱼片就煮好了，连同汤一起倒入装有鱼骨和蔬菜的碗中。

步骤 8

这时热一大锅油150毫升左右，油冒烟后放入干辣椒段，麻椒，花椒，刺啦一声之后（也就两三秒别长了）赶紧倒入盛鱼的碗中。就大功告成了。

步骤 9

最后再放上几根香菜看起来就比较漂亮喽！

菜谱创建时间：2020-05-20 17:23:10