猪柳蛋麦满分#复刻M记经典早餐

作者： 五月的蟹子

室友吃M记最爱三样：猪柳蛋麦满分、香辣鸡腿堡、香骨鸡腿，趁着520💋这一天给他做个元气满满的早餐作为继续吧～麦满分我是昨天做好的，今天复烤一下，夹上自己做的猪扒和煎蛋，室友说不输M记出品✌我们俩还无聊到粗略计算了一下成本，自己做的猪柳蛋麦满分真是超值了😂价格还是其次，室友吃得开心我就无敌满足咯～

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 160克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 油 5克
• 玉米粉 适量
• 酵母 2.5克

猪柳蛋麦满分#复刻M记经典早餐的做法步骤

步骤 1

除了油以外的所有材料混合均匀揉成团，然后加入玉米油继续揉一会（揉面手法跟做吐司是一样的，但只要揉出粗膜就行，不要求手套膜），揉成团发酵一小时。

步骤 2

这是发酵好的面团😊

步骤 3

利用折叠、按压等手法给面团排气，然后均分成6个小面团，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 4

这就是排气的手法（麦满分水量比较大，所以面团会粘手不好操作，可以借助刮板来帮忙。）

步骤 5

醒发好以后逐个面团再次进行排气，手法是一样的哈～真的很黏，不过不要怕麻烦，只有这样出来的口感才会最好，加油加油(ง •̀_•́)ง

步骤 6

排气后重新整理成团，揉圆，稍微按扁一些，然后均匀的裹上一成玉米粉（麦满分的口感是外脆里软，带点嚼劲，这个玉米粉就是让外皮香脆的重点了～）

步骤 7

放到汉堡模具里面进行二次发酵，我还是放到烤箱里面常温发酵（我用的是不沾的模具，没有抹油。）

步骤 8

麦满分跟汉堡胚的外形不一样，属于是扁平的，所以在模具上压了个烤盘定型。

步骤 9

大约45分钟就发酵满膜了，拿出来放一会，然后开180℃预热烤箱。

步骤 10

全程180℃烤20分钟就熟（我的烤盘底部是波浪状的，所以有印子，请忽略～😂）

步骤 11

来一张正面的特写😁

步骤 12

再来一张侧面的特写😁

步骤 13

不需要用刀切，像这样用叉子在中间均匀而密集的叉一圈就可以把麦满分一分为二了。（放凉以后装袋，放冰箱冷冻保存，可以放很久哦～）

步骤 14

来一张切面的特写，不是像汉堡那样嗯松软口感哦，是那种带点嚼劲的，越吃越香啦～

步骤 15

第二天拿出来退冰，两面喷点水后，不用预热，直接放入烤箱烤5分钟左右（具体时间自己把握哈～各家烤箱脾气不一样嘛），复烤后的颜色更美腻了😋

步骤 16

煎猪扒

步骤 17

肉饼做法：200克梅头肉剁成肉糜，加适量生抽、老抽、生粉、耗油和黑胡椒粉搅拌均匀，半个洋葱切碎后放锅里面加适量盐煸炒出香味，然后加到肉里面搅拌均匀。手上抹点清水，抓起一团肉揉成团再按压成饼状，每个肉饼用油纸隔开，像图片上这样装袋冷冻保存即可，我一共做了六块。

步骤 18

煎蛋🍳

步骤 19

麦满分上抹一层沙拉酱

步骤 20

放肉饼➕抹一层番茄酱🍅

步骤 21

放鸡蛋➕抹一层沙拉酱（我家没有灵魂芝士片，所以就没放，有的话方一片在肉饼和鸡蛋中间，味道就更好了）

步骤 22

铛铛铛铛～一份猪柳蛋麦满分就完成啦😋

步骤 23

配上一杯香浓的豆浆（营养丰富哦～放了黄豆红豆花生红枣燕麦，不用加糖就已经很香甜了）

猪柳蛋麦满分#复刻M记经典早餐的小贴士

1⃣各家面粉吸水量不一样，可以自己调节水量，我也是参考了别人的方子调整的，不过你要知道的是！！麦满分的面团就是要很柔软的，不要为了好揉面就减掉太多水了，这样做出来的麦满分口感可能就没那么好了。 2⃣烤箱温度也是自己把握，我家烤箱脾气大，我是用了温度计辅助的。 3⃣如果你也喜欢M记的麦满分，强烈建议你试做一下，好玩好吃～哈哈😊

菜谱创建时间：2020-05-20 15:22:24