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胡婧-家常芋儿烧鸡(告别排号的川香麻辣~)的做法

胡婧-家常芋儿烧鸡(告别排号的川香麻辣~)

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机关工会的厨房
芋儿烧鸡是一道四川名菜,也是一道家喻户晓的家常菜,很多四川朋友都喜欢吃,口味麻辣鲜香,鸡肉滑嫩,芋儿软糯,连汤汁泡饭也堪称一绝!饭店里这道菜也特别香,不过大多是使用烧鸡公佐料和压力锅完成,而且饭店用的鸡一般都比较嫩,所以耗时也不长。而家常做法,我想不同的人,做同一盘,也会各有差异的。因是家常菜,各家有各家的做法,我家有个好吃但不怎么吃辣椒的小朋友,做法有少许改良,青菜萝卜各有所爱,大家可以尝试一下。

用料

胡婧-家常芋儿烧鸡(告别排号的川香麻辣~)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

公鸡请摊主切小块一些,买回后用清水浸泡半小时左右,去除血水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴手套(一定要戴手套!不然手会很痒!)将芋儿去皮,用清水浸泡,最好换几次水(芋儿容易黏汤,浸泡后会去掉芋儿本身的粘液)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芋儿滚刀切成块备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

独蒜适量,切两半(瓣蒜也可以);大葱留葱白,切小段;生姜去皮切厚片;小葱切成葱花;香菜切小段。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“妈妈牌”泡椒5个(吃辣的可以多放)、泡姜一块切碎备用(我们家的泡椒不辣,如果想要吃辣的可以再加点小米椒)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉洗净沥干水分,加入少量量食盐、生抽以及一勺料酒抓匀,给鸡肉去腥、增加底味,码10分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备香料(八角两颗、香叶2片、小茴香少量、桂皮一小块)清洗干净备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入宽油(我家放了适当的猪油和葱油提香),7成热加入码好的鸡肉,中火翻炒,炒干鸡肉水分(这样炒干的鸡肉会更香)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中余油加入葱段、姜片、蒜块爆香,放入豆瓣酱炒香,再再加入泡椒炮姜,炒干水气。一定注意火候,火不能太大,中小火。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入控油的鸡肉,放蚝油、还有醪糟翻炒,再加入香料翻炒,最后加入清水抹过鸡肉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中炖煮鸡肉的时候,放入一勺料酒、半勺白醋(白醋是为了让肉质更耙、糯)及少许冰糖,大火煮15分钟转小火15分钟后,放入芋儿,再炖煮10分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅,装盆,放上葱花、香菜,大功告成!

菜谱创建时间:2020-05-20 11:12:52
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