胡婧-家常芋儿烧鸡（告别排号的川香麻辣~）

作者： 机关工会的厨房

芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。因是家常菜，各家有各家的做法，我家有个好吃但不怎么吃辣椒的小朋友，做法有少许改良，青菜萝卜各有所爱，大家可以尝试一下。

用料

• 公鸡 半只（约1000g）
• 芋儿 500g
• 花椒 少许
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 独蒜 适量
• 泡椒泡姜 适量
• 豆瓣 2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 料酒 2茶匙
• 八角 1块
• 醪糟 少许
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 小茴香 少许
• 冰糖 4粒
• 白醋 少许

胡婧-家常芋儿烧鸡（告别排号的川香麻辣~）的做法步骤

步骤 1

公鸡请摊主切小块一些，买回后用清水浸泡半小时左右，去除血水。

步骤 2

戴手套（一定要戴手套！不然手会很痒!）将芋儿去皮，用清水浸泡，最好换几次水（芋儿容易黏汤，浸泡后会去掉芋儿本身的粘液）。

步骤 3

将芋儿滚刀切成块备用。

步骤 4

独蒜适量，切两半（瓣蒜也可以）；大葱留葱白，切小段；生姜去皮切厚片；小葱切成葱花；香菜切小段。

步骤 5

“妈妈牌”泡椒5个（吃辣的可以多放）、泡姜一块切碎备用（我们家的泡椒不辣，如果想要吃辣的可以再加点小米椒）。

步骤 6

鸡肉洗净沥干水分，加入少量量食盐、生抽以及一勺料酒抓匀，给鸡肉去腥、增加底味，码10分钟。

步骤 7

准备香料（八角两颗、香叶2片、小茴香少量、桂皮一小块）清洗干净备用。

步骤 8

锅中加入宽油（我家放了适当的猪油和葱油提香），7成热加入码好的鸡肉，中火翻炒，炒干鸡肉水分（这样炒干的鸡肉会更香）。

步骤 9

锅中余油加入葱段、姜片、蒜块爆香，放入豆瓣酱炒香，再再加入泡椒炮姜，炒干水气。一定注意火候，火不能太大，中小火。

步骤 10

倒入控油的鸡肉，放蚝油、还有醪糟翻炒，再加入香料翻炒，最后加入清水抹过鸡肉。

步骤 11

锅中炖煮鸡肉的时候，放入一勺料酒、半勺白醋（白醋是为了让肉质更耙、糯）及少许冰糖，大火煮15分钟转小火15分钟后，放入芋儿，再炖煮10分钟。

步骤 12

起锅，装盆，放上葱花、香菜，大功告成！

菜谱创建时间：2020-05-20 11:12:52