新手避免踩雷易上手的6寸戚风

作者： 荔枝_l0dx

这个方子做过几次了，每一次都成功。主要是为了自己记录。6寸，3个蛋，140度，55分钟。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 30克
• 牛奶 45克
• 柠檬汁或白醋 几滴

新手避免踩雷易上手的6寸戚风的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋，蛋黄 蛋清分离。分别放在两个无油无水的容器里。

步骤 2

蛋黄里加入牛奶，玉米油，筛入低筋面粉。画z字搅拌至无干粉

步骤 3

预热烤箱150°十分钟。一定要预热充分，否则蛋糕表面会和烤箱一起升温，发硬开裂。

步骤 4

开始打发蛋白。蛋清中滴入几滴柠檬汁。打蛋器低速打至鱼眼泡。加入1/3白糖。

步骤 5

继续打发至小气泡。加入1/3白糖。

步骤 6

打发至有纹路不消失。加入剩下1/3白糖和玉米淀粉。 玉米淀粉可以帮助吸收水分，使蛋白霜更稳定。

步骤 7

打发至提起有小弯钩即可。不要干性打发，不然的话蛋糕顶部会开裂蛋糕 内部较硬。如果你想做扎实点的蛋糕，可以打发至干性。 期间可以用刮刀把蛋白霜搅拌均匀。

步骤 8

把打发好的蛋白霜舀1/3到刚才准备好的蛋黄糊中。上下翻拌均匀。

步骤 9

把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。上下翻拌均匀。

步骤 10

将面糊从15cm高度倒入蛋糕模具中。消除大气泡。倒八分满即可，多余的可以倒入纸杯做成杯子蛋糕。蛋糕会爬高，给它留点余地。太满的话会大裂顶，别问我怎么知道😭😭😭

步骤 11

尽快送入烤箱。140度，55分钟。

步骤 12

蛋糕有所回落，表明烤熟了。或者拿牙签戳一下，没有带出面糊就说明熟了。

步骤 13

从烤箱拿出在桌子上震一下。震出热气

步骤 14

倒扣在晾网上至少一个小时。这样做是为了避免底部压缩。

步骤 15

凉凉后脱膜。我用的是六寸活底模具。先用手从蛋糕顶部沿模具边儿上扒开。再把活底转着圈向上推，就会轻松脱模。

步骤 16

简单抹面

步骤 17

造个型

新手避免踩雷易上手的6寸戚风的小贴士

总结一下重点: 1.一定要充分预热 2.蛋白打发程度决定内部组织状态，想要扎实一点，就打的硬一点，想要柔软一点就打的软一点。 3.出炉震一下，倒扣，一定凉凉再脱模。 4.温度和时间根据自家烤箱脾气调整，视蛋糕状态而定。原则上升高几度就减少几分钟。

菜谱创建时间：2020-05-19 22:34:55