鲅鱼馅水饺

作者： 四月琉璃草

鲅鱼馅水饺，我个人比较偏爱的一种馅，做过纯鲅鱼肉的馅，还是比较喜欢参了五花肉和韭菜的鲅鱼馅。

用料

• 鲅鱼 1条（4斤）
• 韭菜 200克
• 猪肉 500克
• 面粉 适量
• 酱油 适量
• 油 适量
• 香油 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 料酒 适量
• 水 适量

鲅鱼馅水饺的做法步骤

步骤 1

菜市场买的，这是鲅鱼，天津人叫法。

步骤 2

鲅鱼洗净，开膛破肚，用刀从鱼中间片开。

步骤 3

用勺刮鱼肉，中间大骨刺可以用刀弄走，鱼肚上面的刺用手可以摸到，拽出来鱼刺就行。

步骤 4

这是我让卖肉的绞好的五花肉，选择偏肥一些的，这种做出来的馅比较好吃，喜欢纯瘦的也可以放瘦肉。

步骤 5

韭菜摘好洗净放一边控干水分。

步骤 6

用勺刮好的鱼肉不用刀剁，用手搅拌鱼肉，就是手一直抓就行，并且在盆里摔打，直到鱼肉成糜，有胶感、弹性。

步骤 7

鱼肉加料酒、五香粉、酱油、水一起搅拌。必须加水，白开水或纯净过滤水，不加水鱼肉做熟后太硬，影响口感。加水的量不用太多，我4斤的鱼用了一小碗，你们可以根据自己买鱼的重量来加，觉得馅软呼呼的就可以。

步骤 8

五花肉放酱油、五香粉搅拌。

步骤 9

和面，我用的是饺子粉。也可以在清理鱼之前和面，为了让面醒的时间长，面团好包。

步骤 10

准备面块。

步骤 11

赶皮

步骤 12

鲅鱼肉、五花肉、韭菜，加上油、盐、香油一起搅拌均匀。包之前把韭菜切好放鲅鱼肉馅里面，提前放韭菜时间久了韭菜就会变难闻的味道。

步骤 13

准备包吧

步骤 14

包好的饺子🥟

步骤 15

烧水煮饺子

步骤 16

出锅～

步骤 17

开吃～好吃到爆的鲅鱼馅饺子

鲅鱼馅水饺的小贴士

我经常做鲅鱼饺子，第一次做的朋友们可以买小个些的鲅鱼尝试一下，特别好做，鱼刺也好弄。用量不固定，可以根据自己做馅习惯来就行。

菜谱创建时间：2020-05-19 21:10:00