深陷其中无法自拔~巧克力控最爱的黑巧克力爆浆古早蛋糕

作者： 开心食记

古早蛋糕配方太多了，做了好几种配方，最后唯独只爱这一种：一定要热呼呼吃哦，醇香四溢，一口爆浆！还有古早蛋糕特有的细腻湿润的蛋糕体，真的让人无法自拔！520怎么能少了鲜花和蛋糕呢，做起来吧！

用料

• 带壳65克左右的鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 90克
• 无糖可可粉 10克
• 幼砂糖 50克
• 可可脂60%以上黑巧克力 50克
• 鲜柠檬汁 5克
• 低筋粉 60克

深陷其中无法自拔~巧克力控最爱的黑巧克力爆浆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.面粉和可可粉混合过筛，玉米油微波炉高火加热30秒至70度左右，直接倒入粉里，Z字型翻拌均匀 2.然后加入牛奶翻拌均匀，注意不要画圈搅拌 3.鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆一定要无油无水 4.蛋黄加入糊糊中继续翻拌，后蛋法的蛋黄糊很好翻拌，蛋黄糊是非常细腻的

步骤 2

5.烤箱140度提前预热。蛋清中倒入5克新鲜柠檬汁或者几滴白醋，一次性倒入糖，先低速混合，再高速搅打，最后转低速整理至湿性和干性发泡之间的状态~比较挺立的弯钩状态 6.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把它倒回蛋白盆中，Z字型翻拌均匀，翻拌均匀的糊糊是细腻有纹路的状态 7.我的烤盘是24*21*4.8厘米的，提前铺好油纸，蛋糕糊从高处倒入烤盘。 倒出2/3的时候停止，铺上切碎的黑巧克力，然后继续倒剩下的蛋糕糊，表面用刮板抹平 8.烤箱已经充分预热，轻震两下烤盘，放入另一个大烤盘中，倒入沒过蛋糕糊烤盘1厘米的热水 9.我的烤箱135度烤60分钟，不开裂不塌陷

步骤 3

出炉以后马上脱模，撕开油纸，放在晾网上5分钟，然后就切块儿

步骤 4

一定要这样热fufu的吃才会爆浆啊，口水一地了😋😋

深陷其中无法自拔~巧克力控最爱的黑巧克力爆浆古早蛋糕的小贴士

1.这个配方也适合用一个450克吐司盒，底部一定要包严锡纸，防止进水 2.蛋白打发至湿性和干性发泡之间的状态，不要打过，那样容易开裂 3.不要减糖，因为配方中我用的是无糖黑可可粉和黑巧克力，成品口感甜度刚刚好 4.配方中的时间温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整

菜谱创建时间：2020-05-19 20:43:02