低卡全麦面包（减脂必备）

作者： 沙发不是发沙鸭

最近一直在减肥，又想吃面包，就做了这款全麦面包，一起跑步的好基友也说很好吃，就把它写下来，分享给大家。这个方子是参照君之的全麦吐司调整的。轻松出膜。减油减糖，减脂无负担。 这个方子可以做16个全麦面包，你可以根据自己的需求减半或者加倍。 步骤有什么不清楚的请看小贴士。 我第二次写食谱，有什么问题，希望大家能指出来，互相学习。🥰

用料

• 全麦粉 300克
• 高筋面粉 300克
• 水 360克
• 盐 4克
• 奶粉 24克
• 糖 40克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 5克
• 红枣干 80克
• 葡萄干 80克

低卡全麦面包（减脂必备）的做法步骤

步骤 1

把除了酵母5克，水10克，黄油10克以外的全部材料混合均匀。放冰箱冷藏一天，最少2个小时以上。我忘了拍照，这是第二天从冰箱拿出来的面团，已经可以拉出厚膜了。

步骤 2

用10克水溶解酵母，10克黄油扔进面包机或者厨师机开始打面。我是面包机，所以启动一个imix/搅拌功能，20分钟。搅拌完之后把面团拿出来看一下能不能拉出薄膜，如果不行，继续搅拌。我一般搅30～40分钟。就可以打到上图那种程度。厨师机同理。

步骤 3

打完面之后稍稍整理一下，放在盆里进行一次发酵。

步骤 4

这是发好的面团。大概1小时。 手指沾面粉戳一个洞，不回缩就是发酵好了。

步骤 5

把面团拿出来，不用揉，不用揉，不用揉。轻轻拿出来，分成66克一个的面团，整理出光滑面，滚圆。静置20分钟。

步骤 6

做了几个才发现忘了拍照。😂

步骤 7

拿出一个面团，光滑面朝下，用擀面杖从中间向两头擀出去，旁边的气泡记得拍掉。然后放葡萄干5克，红枣干5克。从下到上卷起来，卷的时候记得两边收一下，馅料不会漏出来。

步骤 8

卷完排好。盖上保鲜膜二次醒发20分钟。

步骤 9

进入烤箱上下175°25分钟。这个温度和时间只是一个参考，根据自己家的烤箱自行调整。

步骤 10

根据自己喜欢的烤色加盖锡纸。

步骤 11

出炉，尝一下，太好吃了。

低卡全麦面包（减脂必备）的小贴士

关于步骤一，这种混合面团的方法叫水合法（也有人称为后酵母法）。我也是最近才学到的一个方法。用了一次之后发现这个方法实在太好用了，适合我这种懒人。第一天先把面团揉好扔冰箱第二天就可以拿出来操作。而且它有一个好处就是出膜快，不吃力。用了这个方法后，手套膜分分钟的事。 还有步骤二，我们的水要预留10克出来溶解酵母。这里的10克水是包含在配方里面的水，而不是重新加的水，要记住。 我一开始是直接手揉，等到放酵母黄油的时候才用面包机揉。 如果你一开始揉的时候很吃力，你可以先把面团静置20分钟之后再来揉，你会发现很轻松。揉成面团之后盖上保鲜膜放冰箱就可以了。

菜谱创建时间：2020-05-19 16:09:28