蓝莓百香果乳酪塔

作者： 一把橙小刀

清新脱俗的甜品 蓝莓百香果乳酪塔，颜值与内涵并存 口感丰富有层次～绝对不会腻 保姆级食谱分享，因为真的太好吃啦，虽然有点麻烦，但是！信我！吃到的时候你会觉得一切都是值得的！ 烘焙小白也能做出的甜品，边角料也不浪费～ ​ 微博：一把橙小刀

用料

• 无盐黄油 44g
• 低筋面粉 85g
• 奶油奶酪 80g
• 牛奶 25g
• 鸡蛋 1个
• 水 10g
• 糖 16g
• 海盐 1g
• 炼乳 5g
• 玉米淀粉 7g
• 蓝莓 125g
• 百香果 1个
• 酸奶 40ml

蓝莓百香果乳酪塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮，准备工作：软化40g黄油，筛好85g低筋面粉，取1个蛋黄和10g水混合均匀，称好6g、糖1g盐。

步骤 2

把糖还有海盐加到软化好的黄油里，搅拌均匀；加入筛好的低筋面粉，用刮板翻拌成粗面屑；加入蛋黄水，拌匀成面团。

步骤 3

把面团放在油纸上压平，再盖上一层油纸，擀倒比模具半径多3cm。

步骤 4

把塔皮倒扣倒模具上压实，再沿着模具边，把多余的塔皮去掉，边缘可以稍微多留一点点，因为烤完会回缩。

步骤 5

我用多余的边角料做了两个蛋挞皮

步骤 6

塔皮上铺上油纸，倒入重石，170度烤17分钟前，烤完取出散热一会再移走重石。（不加重石塔皮会鼓起，我也没有重石，就用黑豆代替了）

步骤 7

制作塔馅、烤塔，准备工作：搅拌盆里放40g奶油奶酪、4g黄油、10g糖、称好25g牛奶、25g鸡蛋、7g玉米淀粉、外加百香果半个。

步骤 8

搅拌盆放热水里，搅拌食材均匀至顺滑；依次加入玉米淀粉、牛奶、百香果、鸡蛋液、搅拌均匀。（注意是依次加入，不要一起加入）

步骤 9

放上蓝莓

步骤 10

入烤箱，170度23分钟。

步骤 11

烤好之后取出晾凉。

步骤 12

制作乳酪酱：搅拌盆里放入40g奶油奶酪，隔热水搅拌至顺滑；加入40ml有甜味的酸奶，半个百香果，5g炼乳，搅拌均匀，百香果可根据个人口味减量；倒入晾凉的塔里，尽可能抹平；装饰一些蓝莓，有的话撒些糖粉。

步骤 13

能等的话，放冰箱冷藏2个小时口味更佳，吃不完的也继续放冰箱冷藏，找个盖子盖上。直接吃已经很好吃了，但是第二天真的更好吃。

步骤 14

简易版蛋挞：因为需要的食材都是现成的，也可以不浪费，就再做了两个蛋挞。 蛋挞水：25g牛奶、3g糖、15g鸡蛋、玉米淀粉2g、炼乳2g，搅拌均匀倒入模具中（讲究的过一下筛再倒。 上火180度，下火160度先烤16分钟 上火200度，下火160度再烤3分钟左右

步骤 15

具体情况根据上色程度来调整就好啦。

蓝莓百香果乳酪塔的小贴士

烤箱不同，温度和时间都要根据自己烤箱来调节，调节完还拿不住的，最后5分钟就在烤箱旁边盯着。

菜谱创建时间：2020-05-19 13:54:22