日式溏心蛋

作者： 一口吃掉v

来自公众号：企鹅吃喝指南 盒马买的生食蛋不拿来做溏心蛋就是浪费

用料

• 生食级别蛋 7-8
• 味淋 80mL
• 生抽 80mL
• 清酒 50 mL
• 姜、蒜 各1块

日式溏心蛋的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

蒜姜切碎（各半瓷勺的量），和酱油、味淋、清酒一起煮，沸腾后开中火两分钟。一锅卤汁就做好了，把它晾晾凉喔。

步骤 3

煮糖心蛋，煮出完美的糖心蛋关键有三点：

步骤 4

1.冰箱里拿出的鸡蛋要回温，并且用缝衣针（或者开酒器）在鸡蛋的大头出戳一个小孔。 2.在煮蛋的水里加白醋和盐。以55g常温鸡蛋为标准，想要几分熟就煮几分钟，鸡蛋重量每增加5g，时长增加半分钟。 3.时间到了一定要把鸡蛋捞出来放入冰水中浸泡，冷水也可以，避免余温继续加热。同时这样还方便之后剥壳。

步骤 5

剥壳后放到密封罐中倒入卤汁，要完全浸没蛋哦。

步骤 6

最快一晚上就可以吃啦，放越久越入味。这个方子里的清酒很点睛，比只用酱油卤柔和，层次更多，微微酒意带来的香气也很撩人。

步骤 7

空口吃有一丢丢咸，放在拉面上或直接放米饭上，能让人呼噜呼噜吃掉好多碳水啊！

步骤 8

好吃哦。图片是大约6分钟左右的熟度。正常大小的鸡蛋我一般煮6分半，内里的蛋黄已经是半固体的状态，入口即化也不会生，喜欢吃流心的可以少煮1分钟。

日式溏心蛋的小贴士

1.煮的时候可以用筷子拨蛋让它打转，这样煮完后蛋黄会在中央，更漂亮。 2.剥壳前，可以在桌子上轻轻把整颗蛋来回滚动，直到蛋壳全碎，这样剥起来会轻松很多。

菜谱创建时间：2020-05-19 13:45:48