自制烤麸，不用洗面（附四喜烤麸做法）健康无油又简单

作者： SnowRain

烤麸是江浙菜“四喜烤麸”里的主要原料，也是素食者喜闻乐见的食物，通常是用做凉皮洗面团剩下的生面筋来做烤麸 家人曾经从国内买了质量很好的干烤麸带过来，吃的时候泡水去油，可是放时间长了就有油hāo味儿，不好吃了；北美超市里卖的冰冻烤麸也不好吃，无意中发现原来不用洗面团，用面筋粉就能自制烤麸，而且几乎不用油，制作过程极其简单方便，新鲜烤麸做出来的四喜烤麸，家里人都特别爱吃😊

用料

• 烤麸用料
• 面筋粉Vital Wheat Gluten 280克
• 酵母 Yeast 6克
• 温水Warm water 约360克

自制烤麸，不用洗面（附四喜烤麸做法）健康无油又简单的做法步骤

步骤 1

先上一张我在amazon买的面筋粉图片，超市里的面筋粉牌子也很多，看准Vital Wheat Gluten字样就没错了。顺带加个小知识：面筋粉加在中筋面粉里，还能把中筋面粉变成高筋面粉哦

步骤 2

面筋粉和酵母先混匀，然后倒入温水，揉至面筋吸饱水分就好了，水可以准备多一点，面筋吸收不了的水倒掉就好，所以水量就是个大概

步骤 3

耐高温容器抹油，放入面筋面团，放在温暖的地方发至两倍大

步骤 4

今天有点凉，我放发酵箱里发的，发了大概1个半小时，夏天一般50-60分钟就好了

步骤 5

蒸锅放水，烧开后转中小火，蒸30分钟，ta da～～ 烤麸就做好啦👏👏 是不是超级简单呀……

步骤 6

蒸好的烤麸放冷水里洗一下，仅存的那一点点油洗出来，其实洗不洗我觉得都无所谓

步骤 7

看看烤麸的切面，气泡密实均匀，整块烤麸极具弹性，蒸完的烤麸会有回缩，很正常的。

步骤 8

在面团发酵的时候可以准备四喜烤麸的材料。四喜烤麸并没有特定材料，除了烤麸😂 家里有啥就准备啥，只要是干货就行。我翻出了这些食材，分别泡水备用

步骤 9

烤麸切丁，将水尽量挤干一点，然后不粘锅极少量油，中小火把烤麸丁的水分逼一下，至金黄，偏硬，方便后期能吸入更多的酱汁。烤麸有着海绵一般的吸附能力，跟什么菜搭配就会将对方的香味、汤汁、味道都据为己有，我看其他方子说要用油炸一下，个人觉得有点不太健康，但是不得不承认，用油炸过的烤麸，后期吸附能力更强

步骤 10

四喜烤麸做法大致差不多，前面泡发的材料挤干水分，（金针菜有些菜头是硬的，我都会剪掉）笋干切丁，小香菇不需要处理保持原样，大香菇需要一切二。锅里热油，煸香蒜末，放入香菇炒一下，再放入笋丁、黑木耳，大火翻炒片刻，倒入烤麸丁，放酱油、白糖，素食者放清水，我这里加了自己熬的高汤，中小火炖十来分钟，尝一下味道，不够咸的加酱油或者盐。这道菜的重点就是所有材料都是干货，食材在晾晒的过程中，散发出其独特的味道，在烹制过程中，被充分发挥，然后又被烤麸肆意地吸收，最终成就了四喜烤麸独特的鲜香美味

自制烤麸，不用洗面（附四喜烤麸做法）健康无油又简单的小贴士

如果要用油炸烤麸，一定要把烤麸挤得很干，否则油碰到水，会爆溅出来的，很危险

菜谱创建时间：2020-05-19 13:44:33