鲍鱼鸡

作者： 闽南老饕

咸鲜下饭，老少咸宜。 材料和调料都很基础，家里常备的调料就够。 方法也简单，不信你做一次就知道了。

用料

• 鲍鱼 半斤
• 鸡 半只
• 姜 1大块
• 生抽 2锅铲
• 黄酒 2锅铲
• 清水 适量

鲍鱼鸡的做法步骤

步骤 1

主要材料先来个合影 用多少鲍鱼没有讲究，喜欢就多放点。

步骤 2

鲍鱼去壳、去肚，刷洗干净鲍鱼肉，再划花刀。 觉得麻烦可省略划花刀。 开始用6头鲍做，后来我用小鲍鱼又做了一次。 感觉用小鲍鱼比较容易控制火候煮出来更软糯。

步骤 3

这是小鲍鱼

步骤 4

这是6头鲍 6个一斤左右的鲍鱼

步骤 5

鲍鱼肉必须用牙刷刷洗干净 人家原来是白色的，结了水垢泥垢就变花了

步骤 6

刷洗干净的鲍鱼肉

步骤 7

鸡肉洗净沥干 今天用新鲜的土鸡，没有腥味不焯水了 如果是饲料鸡最好焯下水，洗净浮沫沥干

步骤 8

热锅下食用油，油烧热冒烟了下姜片 小火煸炒姜片

步骤 9

姜炒出香味，炒到表面略干

步骤 10

放入鸡肉，翻炒均匀

步骤 11

翻炒到鸡肉变白

步骤 12

从锅边淋入生抽，翻炒均匀， 让每一块鸡肉都沾上生抽酱油

步骤 13

再从锅边淋入黄酒，翻炒均匀

步骤 14

加清水大火烧开

步骤 15

烧开后盖锅盖，转小火闷煮30分钟左右 闷煮过程中得翻一翻鸡肉，避免底层粘锅

步骤 16

30分钟后的样子，这时鸡肉很软烂了。 如果喜欢鸡肉不要太软而有嚼劲的， 那就缩短闷煮时间，15-20分钟差不多就行了。

步骤 17

鸡肉拨开，下鲍鱼肉，大火烧开后煨3-5分钟 这时试试咸淡，不够咸加点盐

步骤 18

别忘了翻一翻

步骤 19

煨到筷子能轻松扎入鲍鱼就熟了，这时熄火 不能煮太久，否则鲍鱼会变硬

步骤 20

鸡肉咸又鲜

步骤 21

鲍鱼软又弹

步骤 22

吃剩的汤汁别倒了

步骤 23

加点开水煮青菜，煮大白菜最好吃了

鲍鱼鸡的小贴士

可以用砂锅煨，那就是鲍鱼鸡煲了。 做好了直接端上桌。

菜谱创建时间：2020-05-19 13:12:40