自制豆腐花、自制内酯豆腐

作者： 海棠依旧bakery

此菜谱详细地记录了制作豆腐花的流程及其失败的原因。用葡萄糖酸内酯做豆腐花，简单方便。

用料

• 干黄豆 150克
• 水 1500克(不含泡黄豆的水。)
• 百钻牌葡萄糖酸内酯 3克
• 温水 20克

自制豆腐花、自制内酯豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆洗净，泡4~6个小时，滤水备用。用破壁机、料理机或原汁机，也可以用老式的豆浆机打黄豆选择果汁模式。倒入泡好的黄豆，1500克水，将豆浆打到细腻状态，用细纱布过滤掉豆渣，用手捏挤纱布，将豆浆充分挤干滤出。

步骤 2

将过滤好的豆浆倒入不粘锅里，边煮边搅拌，防止粘锅或溢出，高温煮沸，看到泡沫了也不要停下来，充分煮开至能闻到豆浆香气，还要继续煮煮10分钟。这样豆浆就彻底的煮熟了，如果喝不熟的豆浆会中毒，甚至还会刺激肠胃黏膜，发生恶心、腹痛、腹泻等症状。

步骤 3

豆浆煮好后，在锅内冷却温度至85℃左右。

步骤 4

取一个大的料理容器，倒入20克温水，放入3克葡萄糖酸内酯，搅拌均匀。

步骤 5

将冷却至85℃的豆浆，倒入葡萄糖酸内酯溶液里，搅拌均匀。不可以将葡萄糖酸内酯溶液加到豆浆里。

步骤 6

盖上盖子，静置十五分钟，豆腐花就做成了。冬天室温低，豆腐花静置15分钟成型时，可以装豆腐花的容器隔水保温静置，确保豆腐花凝固状态。

步骤 7

豆腐花可以做成咸的、甜的。早餐，用榨菜肉沫、酸豆角肉沫，配少量生抽做成咸豆花，很开胃。

步骤 8

来一口😋

步骤 9

也可以将豆腐花，装在布丁容器中，放入冰箱内冷藏，配上蜂蜜、水果，做成甜豆花。

步骤 10

也可以将做好的豆腐花，放入豆腐模具中做成豆腐。

步骤 11

豆腐模具内，放上纱布，将做好的豆腐花勺到纱布上。

步骤 12

包好纱布，盖上盖子，用重物压。我装了一瓶水压在上面，水重500克。

步骤 13

压一个小时，就可以得到嫩嫩的内酯豆腐。压一个半小时，压好的豆腐可以用来做煎豆腐。

步骤 14

压好的豆腐可以直接食用，比如：小葱拌豆腐。

步骤 15

也可以爆香姜蒜和花椒粒，放入调味的牛肉沫炒香，倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味后，倒入切好的豆腐块、适量的水、一勺生抽，焖煮入味后，撒上葱花、白胡椒粉，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

自制豆腐花、自制内酯豆腐的小贴士

1、打豆浆用于做豆腐花，豆浆机不可以使用边打边煮的模式。一定要用生豆浆，煮沸后再制作。 2、制作豆腐花有酸味或不成型，常见原因：1、豆浆太稀，2、没有过滤干净豆渣，3、没有充分煮沸。 3、制作豆腐花成型很好，但是有酸味，常见原因：内酯添加过量，下次减少内酯用量。 4、过滤后的豆浆，按400ml豆浆，添加1克葡萄糖酸内酯比例。此配方1500ml水，打完豆浆过滤后，约余1200ml的豆浆。所以刚好添加3克葡萄糖酸内酯。

菜谱创建时间：2020-05-19 09:59:31