童年回忆之豆豉红烧福寿鱼罗非鱼

作者： 吃米长大的猪

每每餐桌上出现福寿鱼，总会忆起童年的时光，只是再也找不回那样的味道。大概小学三年级，和哥哥姐姐三人被送去外婆家，和表哥表姐表妹表弟一起由外公外婆两人照顾，大大小小差不多十个小朋友，很热闹，餐桌上的菜也总是不够分。可能是因为罗非鱼便宜，所以隔三差五就会买一大条咸淡水养殖的罗非鱼，做法很简单，加点豆豉姜就是一道菜，味道也极是受到我们的青睐，总是一上桌就被瓜分，因为其他事耽误没能及时上桌的哥哥姐姐们只能把那浓浓的汤汁浇到米饭上面，筷子一拌，两大碗米饭就下肚了。不知是鱼香，还是肚子饿，亦或是你争我抢的参与感，一切都是那么美好。

用料

• 罗非鱼 一条（1.8斤左右）
• 姜 两小块
• 蒜 三小瓣
• 盐 一小勺
• 生抽 两大勺（吃饭的陶瓷勺）
• 阳江豆豉（或者黄豆酱） 50克（两大勺）

童年回忆之豆豉红烧福寿鱼罗非鱼的做法步骤

步骤 1

市场买的罗非鱼，里面的黑膜老板都会给刮干净，拿回来清洗干净，清洗两三次，把肚子和鱼头里面的东西全部清除。

步骤 2

洗干净以后，放到砧板上面，用刀沿着鱼身斜切五六刀，两面都要切，这样是方便煮熟，也更好入味。

步骤 3

准备两小块小黄姜，三瓣蒜，一条小米椒

步骤 4

把蒜和姜去皮。

步骤 5

用刀背拍碎

步骤 6

鱼切好以后用一小勺盐把双面被按摩一下。这样是为了煎鱼的时候可以更好定型，鱼不会碎。

步骤 7

小米椒切好，豆豉用清水洗干净，准备好配料备用。

步骤 8

冷锅下油

步骤 9

待油烧热，转动一下锅身，让锅身都均匀沾上油，把鱼滑进去，然后开大火，大火是先把表皮烧定型，大概两分钟，然后转中小火继续煎。

步骤 10

三分钟左右翻面，一样是先大火转中小火。

步骤 11

两面都煎的焦黄以后，把鱼稍微移到一边，然后下姜蒜

步骤 12

下豆豉，如果吃辣味，这一步同时可以加入辣椒（因为家里有两岁娃，我就没加辣椒进去煮，切了一条做装饰）

步骤 13

把姜蒜和豆豉炒香

步骤 14

加入酱油

步骤 15

加入半碗水

步骤 16

调整一下鱼的位置，把鱼移到正中间

步骤 17

然后盖盖子，水开之后调中小火，大概两分钟。

步骤 18

两分钟过后给鱼翻面，继续煮两分钟。汁收成这样就可以装盘了。

步骤 19

装盘，晒上辣椒圈。

步骤 20

近图

童年回忆之豆豉红烧福寿鱼罗非鱼的小贴士

因为豆豉和酱油都有盐味，所以要适当调整一下用量，盐不用加太多，后面尝一尝不够味再加，这样可控性强。这道菜的灵魂应该是豆豉吧，如果买不到阳江豆豉，加黄豆酱也是不错的，另一种口味。

菜谱创建时间：2020-05-19 09:01:44