香菇糯米烧卖

作者： 子非鱼-小美

自己做的烧卖薄皮大馅，料足味美，一口下去妥妥的满足感

用料

• 糯米 400克
• 干香菇 8-10朵
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个小的
• 葱 1根
• 姜 10克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 糖 30克
• 白胡椒粉 1茶匙
• 油 40-50克
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1茶匙
• 肉馅 300克
• 海米、玉米和豌豆 适量
• 面皮：
• 面粉 400克
• 油 10克
• 盐 1/4茶匙
• 开水 210克

香菇糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

电饭锅3个量杯的糯米洗净，加少于平日煮米饭的水量（就是低于刻度3），电饭锅开煮，煮好勿开盖，焖着

步骤 2

主锅依次加入面粉、开水、盐和油，30秒/速度3-6混合

步骤 3

然后揉面键2分钟。取出用湿布盖着，烫面不需要醒发松弛15分钟即可

步骤 4

胡萝卜3秒/速度5打碎备用，如果想打的再小一点就用刮刀棒清理锅壁，然后再加几秒同样速度再打碎些

步骤 5

泡发好的香菇和海米也是3秒/速度5打碎，如果有个别没打好的，就挑出来切切吧。同样盛出待用

步骤 6

这是备好的馅料

步骤 7

锅内加入生姜、葱白和洋葱3秒/速度5打碎，清理锅壁，加入油3分钟/Ｖ/反转小勺爆香。加入肉馅5分钟/V/反转小勺炒肉，期间通过量杯盖口依次加入胡椒粉、料酒和生抽。最后加入全部配菜3分钟/Ｖ/反转小勺拌匀，期间可以颠勺把速度转到2停留2秒再回到小勺

步骤 8

把主锅里的料全部倒入大锅中，加入电饭锅中的糯米（趁热加入比较好拌），再加入老抽、盐、糖、蚝油、葱绿和之前泡发香菇的水150克左右，然后充分搅拌。尝一下味道，馅料味道最好偏咸一些，颜色以油亮的深褐色为好。可根据口味进行添加直到满意为止

步骤 9

开始擀面，烧卖皮比饺子皮略大，每个剂子大概15-20克（根据自己喜好决定），擀成中间略厚边缘薄的圆形，直径大约13-15cm，放入馅料，如图边缘捏起就像小花一样

步骤 10

然后用虎口收拢，开口捏紧，形成花瓶的样子，稍微捏长点

步骤 11

主锅加水800克，20分钟/V/反转小勺，蒸盘抹油，均匀摆放烧卖。当温度达到100度时摆上蒸盘，适当调整时间蒸12分钟

步骤 12

香喷喷热腾腾的糯米烧卖出炉啦😋

香菇糯米烧卖的小贴士

第1步注意水量，糯米不能煮的太湿太软 香菇洗净提前一晚泡发，水不要倒，留着拌饭。当然如果家里有高汤，也可以用高汤拌饭。 做多的烧卖可以直接速冻，想吃的时候再蒸

菜谱创建时间：2020-05-19 06:15:49