鸡大腿解冻
鸡腿可以煮之前剔骨,方便之后切块装盘。(剔不剔骨我都做过,口感无差)
冷水加入鸡腿、葱段、2个八角、少许花椒、1勺料酒、3个姜片大火煮20分钟,关火焖10分钟。
取出鸡腿放入冰水冷却10-20分钟
2勺蒜蓉、朝天椒小杭椒切小圈、1勺白芝麻、少许花椒、半勺白糖、2勺辣椒粉、少许盐淋入热油。
淋入热油后加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋、1-2勺煮鸡腿的鸡汤拌匀备用。
冷却后的鸡大腿切块装盘,淋入酱汁,撒上葱花即可。
鸡肉冰水冷却后特别滑嫩
一点也不辣,喜辣的小伙伴可以加一点花椒麻油更好吃😋
1. 没有朝天椒小杭椒也可以。 2. 油温不要太高,蒜蓉会糊。 3. 调味酱汁自己可以调整用量。 4. 煮鸡腿的料不能变,很香的。