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传统香葱肉包 +萝卜馅包子的做法

传统香葱肉包 +萝卜馅包子

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作者: 山海梧桐
山海梧桐
肉包是儿时吃过的味道,小时候在家附近的学校饭堂里限量对外售卖,后来家人偶尔也会念叨着怀念这种纯朴的肉香,可惜在如今南北交融调味品盛行的年代早已消失,只好凭着记忆多次尝试,还好最后也算成功,虽然已经无法复制经典,确实还是比外面卖的白胖子更好吃 更健康。

用料

传统香葱肉包 +萝卜馅包子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小红葱头去皮,用搅蒜器搅成末,不怕辣眼的用刀切也可以。(葱头一定要用这种小红葱头才够香)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉剁馅,放胡椒粉、鱼露、生抽、蚝油、生粉、盐、3分之一的葱末拌均匀备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅放油,中火放入剩下的葱末炒香,倒入拌好的肉末,大火翻炒至熟,再放1勺胡椒粉,鸡精翻拌,装入碗里放凉,放入冰箱冷藏

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好馅料后,再来和面。面粉中间捯窝,放一丢丢的盐,一勺白糖,5克酵母粉,一勺油,温水一点点往中间倒,一边倒一边用筷子搅拌成絮状,多搅几次再加水,直到盆底没什么干粉,开始用手和面。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉匀不粘手就行,这一步不要求揉很长时间,盖上盖子或者保鲜膜,发酵至两倍大,掀起底部成蜂窝状就发好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掀起底部,撒点面粉,开始排气、揉面,这一步比较费劲,揉至面团光滑,约十五分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面团分成三份,再揉成长条,切成剂子,刀口在上或下,撒点面粉防粘连,稍微整理捏圆,用手掌往下按成厚圆形。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖往里推,擀成周边薄中间厚的圆形

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮放左手指掌上,放肉馅,右手拇指和食指捏住两面,拇指不动往前推,食指往前捏,左手拇指协助按压肉馅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手拇指一直保持不动,收口到后面转动包子,注意最后要捏紧,捏完整理一下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅放足够的水,屉子放屉布,或者刷层油防粘,包好的包子间隔摆好,预留发酵的空间,在锅里静置十到二十分钟,用手轻拿有轻盈的感觉,二次发酵就好了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅,开火上气后二十分钟关火,等三分钟后才能开盖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后期制作了萝卜馅包子:(萝卜、五花肉、鲜蒜、虾皮)萝卜切丝拌盐腌出水份,抓去水份,五花肉切小薄片,放锅里煎干香,倒入萝卜丝,(调味:盐、蚝油、鱼露、胡椒粉、鸡粉),翻炒均匀,最后倒入鲜蒜粒、炒香的虾皮拌匀即可。 注:这个馅料可以用来做客家萝卜粄,只是把发面皮换成糯米粉皮。

传统香葱肉包 +萝卜馅包子的小贴士

1.发面时间跟气温和湿度有关,夏天一小时左右,冬天气温低,发酵时间比较长,最好在锅里烧点热水,不用烧开,放上架子,注意不能让盆底接触到热水,会汤死酵母,然后盖锅盖在里面加速发酵,大概2.3小时左右。 2.一定要用小红葱头才够香。 3.馅料可以根据个人口味调整。

菜谱创建时间:2020-05-18 23:04:09
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