传统香葱肉包 +萝卜馅包子

作者： 山海梧桐

肉包是儿时吃过的味道，小时候在家附近的学校饭堂里限量对外售卖，后来家人偶尔也会念叨着怀念这种纯朴的肉香，可惜在如今南北交融调味品盛行的年代早已消失，只好凭着记忆多次尝试，还好最后也算成功，虽然已经无法复制经典，确实还是比外面卖的白胖子更好吃 更健康。

用料

• 发面团：
• 面粉 500克
• 安琪高活性干酵母 5克
• 白糖 10克
• 盐 一丢丢
• 油 少许
• 温水 约250克
• 肉包馅料：
• 猪前肉（七分瘦三分肥） 约400克
• 红葱头 80克
• 胡椒粉 适量
• 鱼露 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 生粉 1勺
• 鸡精 少许
• 盐 少许

传统香葱肉包 +萝卜馅包子的做法步骤

步骤 1

小红葱头去皮，用搅蒜器搅成末，不怕辣眼的用刀切也可以。（葱头一定要用这种小红葱头才够香）

步骤 2

猪肉剁馅，放胡椒粉、鱼露、生抽、蚝油、生粉、盐、3分之一的葱末拌均匀备用。

步骤 3

热锅放油，中火放入剩下的葱末炒香，倒入拌好的肉末，大火翻炒至熟，再放1勺胡椒粉，鸡精翻拌，装入碗里放凉，放入冰箱冷藏

步骤 4

做好馅料后，再来和面。面粉中间捯窝，放一丢丢的盐，一勺白糖，5克酵母粉，一勺油，温水一点点往中间倒，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，多搅几次再加水，直到盆底没什么干粉，开始用手和面。

步骤 5

面团揉匀不粘手就行，这一步不要求揉很长时间，盖上盖子或者保鲜膜，发酵至两倍大，掀起底部成蜂窝状就发好了。

步骤 6

掀起底部，撒点面粉，开始排气、揉面，这一步比较费劲，揉至面团光滑，约十五分钟。

步骤 7

和好的面团分成三份，再揉成长条，切成剂子，刀口在上或下，撒点面粉防粘连，稍微整理捏圆，用手掌往下按成厚圆形。

步骤 8

擀面杖往里推，擀成周边薄中间厚的圆形

步骤 9

面皮放左手指掌上，放肉馅，右手拇指和食指捏住两面，拇指不动往前推，食指往前捏，左手拇指协助按压肉馅。

步骤 10

右手拇指一直保持不动，收口到后面转动包子，注意最后要捏紧，捏完整理一下。

步骤 11

蒸锅放足够的水，屉子放屉布，或者刷层油防粘，包好的包子间隔摆好，预留发酵的空间，在锅里静置十到二十分钟，用手轻拿有轻盈的感觉，二次发酵就好了。

步骤 12

冷水上锅，开火上气后二十分钟关火，等三分钟后才能开盖。

步骤 13

后期制作了萝卜馅包子：（萝卜、五花肉、鲜蒜、虾皮）萝卜切丝拌盐腌出水份，抓去水份，五花肉切小薄片，放锅里煎干香，倒入萝卜丝，（调味：盐、蚝油、鱼露、胡椒粉、鸡粉），翻炒均匀，最后倒入鲜蒜粒、炒香的虾皮拌匀即可。 注：这个馅料可以用来做客家萝卜粄，只是把发面皮换成糯米粉皮。

传统香葱肉包 +萝卜馅包子的小贴士

1.发面时间跟气温和湿度有关，夏天一小时左右，冬天气温低，发酵时间比较长，最好在锅里烧点热水，不用烧开，放上架子，注意不能让盆底接触到热水，会汤死酵母，然后盖锅盖在里面加速发酵，大概2.3小时左右。 2.一定要用小红葱头才够香。 3.馅料可以根据个人口味调整。

菜谱创建时间：2020-05-18 23:04:09