秘制叉烧（自制叉烧酱）

作者： Yuky雪儿

用烤箱制作了那么多甜点，最近想要做些咸的菜色，于是想到了本来就非常喜欢，却又因为疫情很久没吃到的叉烧。

用料

• 叉烧酱部分：
• 葱白（只取葱白） 30克（8-10段）
• 大蒜头 3-4瓣
• 洋葱 50克
• 蚝油 40克
• 红糖 40克
• 生抽 30毫升
• 纯净水 30毫升
• 肉的部分：
• 猪梅花肉 300克
• 凤梨或苹果 几片
• 料酒 5毫升
• 蜂蜜 10克
• 刷面部分：
• 蜂蜜 20克
• 纯净水 10毫升

秘制叉烧（自制叉烧酱）的做法步骤

步骤 1

葱白、蒜头、洋葱剁碎，叉烧酱部分的调味料混合后搅拌均匀。

步骤 2

热锅冷油下葱蒜洋葱末，小火炒香至金黄色。

步骤 3

倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠。

步骤 4

关火后把葱蒜洋葱末过滤出来，我按方子得到76克叉烧酱，可以全部用于腌渍猪梅花肉，也可以留出15-20克用于刷面。如果全部用于腌渍，刷面时仍然使用腌渍用的酱，把肉取出后，酱料必定是有残留的，因为总量多，也必定够刷面用。这两种方法都是可以的。

步骤 5

把滤出的葱蒜洋葱末装入滤纸袋，一起放入腌渍容器，把做好的叉烧酱倒入容器，加入料酒、蜂蜜，搅拌均匀，再加上几片凤梨/菠萝，如果没有，苹果也可以。然后把清洗干净的猪梅花肉切成0.5-1厘米厚的片，最好每一片都肥瘦相间。肉一片一片放到酱料中浸渍，正反面都要浸渍。

步骤 6

全部腌渍好之后，用牙签扎洞，每一片肉都要扎几个洞，让肉腌渍入味。盖上盖子，一般需要腌渍一个晚上才够入味，夏天放冰箱冷藏腌渍。

步骤 7

蒸烤微一体机200度预热。刷面部分的蜂蜜和水混合均匀。腌渍完成的猪梅花肉，码放在烤网或烤盘上，表面刷上蜂蜜水和叉烧酱，放入中上层200度烘烤20分钟。取出烤网，继续200度预热。肉翻面后再次刷上蜂蜜水和叉烧酱，继续200度中上层烘烤15分钟。最好每五分钟查看一下肉的颜色状态，如果有小块肉已经好了，就先夹出来；如果15分钟烤完感觉还不够，就再烘烤2-3分钟。

步骤 8

味道不错👍🏼是粤式叉烧的味道！

秘制叉烧（自制叉烧酱）的小贴士

1 做叉烧一般不需要带皮肉，首选梅花肉，肥瘦相间。猪颈肉如果能买到，也是很好的选择。 2 西餐和粤菜中经常用水果入菜，尤其是凤梨这种比较香甜的水果，跟肉一起腌渍，增加风味。 3 这个叉烧酱可以适用于各种肉类烤前的腌渍，如果是牛排，可以在腌料中加入一些迷迭香。 4 刷面用的蜂蜜水，很多方子都用1:1，我觉得不够浓稠，2:1的配比更加有利于增色。

菜谱创建时间：2020-05-18 22:20:59