好吃不胖的健康小面包（无黄油、无糖、无鸡蛋）

作者： -包小厨-

自从学会了白崎裕子老师的低油面团和柔软面团的做法，便奔走在了研究健康面包的路上，不添加黄油、糖、鸡蛋、牛奶，但要保证口感。 不需要厨师机、面包机，省却了让人捉狂的手套膜，让人觉得做面包是一件幸福愉快的事。 和好的面团放在冰箱发酵，可以存放2-3天，想吃新鲜出炉的面包，只需把面团拿出，时间节约一半。里面想包进去什么馅，随个人喜好。 总之，我爱上了这让人轻松的面包，做着轻松，吃着也轻松。 烤箱是40L的，烤盘尺寸380*310mm，这个尺寸常用，以下就以每次可以正好烤一盘来出谱子。

用料

• 低油面团：
• 高筋粉 200克
• 低筋粉 65克
• 干酵母、盐 5克、3克
• 温水 160毫升
• 蜂蜜 15毫升
• 麦芽糖 15毫升（如果没有，可以不放，蜂蜜用量改为20毫升）
• 橄榄油 15毫升
• 柔软面团：
• 将160毫升温水调整为80毫升温水+80毫升豆浆
• 橄榄油改为玉米油
• 其余不变

好吃不胖的健康小面包（无黄油、无糖、无鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、低筋粉、干酵母放入面盆中，用手快速抓拌。

步骤 2

将蜂蜜、麦芽糖加入温水中，然后倒入面盆中，搅拌至无干粉状态。

步骤 3

加入橄榄油，用手指揉捏面团，直至油完全融入面团中，盖上盖子将面团醒10分钟，然后撒上盐，揉面2-3分钟，盖上盖子再醒10分钟。

步骤 4

然后揉成光滑而有张力的面团，揉的过程中如果太粘手可以加少许高筋粉。

步骤 5

将面团放入保鲜袋中，排出空气，拎起袋口拧几圈，在面团上方2厘米处打个结收紧，放入冰箱冷藏室，发酵12小时以上。

步骤 6

将面团从保鲜袋中取出，按压，排气，揉成半光滑的大面团，均匀切成6-8份，每个小面团揉2-3分钟，揉成光滑圆形，盖上拧干水的湿布静置10-15分钟。（如果面团太粘，可以在面案上撒上高筋粉再揉）

步骤 7

整成想要的形状，放入烤箱中层，下层放一碗热水，启动发酵功能，发酵40分钟（如果烤箱没有发酵功能，可以放一碗热水，发酵一小时左右）。发酵好，从烤箱取出烤盘，整形，如果切口，可以在切口处涂上橄榄油，也可以直接刷一层薄薄的豆浆液。面包烤箱预热220度，将烤盘放入烤箱，5分钟后将烤箱温度调到200度，继续烤15分钟。

步骤 8

各种形状随意。

步骤 9

各种形状👩‍🍳

步骤 10

夹上肉松和火腿肠，挤上沙拉，也很赞。

好吃不胖的健康小面包（无黄油、无糖、无鸡蛋）的小贴士

要是需要柔软面团，按上述步骤把相关材料更换就可以。 一次吃不完可以放密封袋储存，天热可以放冰箱冷冻，每次食用前可以180度加热8-10分钟（无需预热烤箱，直接加热即可）。

菜谱创建时间：2020-05-18 22:00:02