火龙果橙色漩涡红豆吐司面包龙卷风温暖🧡待改良

作者： 桃次次

马上5月20日就到了(也不知道为啥它就变成个节日…表白日？)想着做个🈶温暖感觉的吐司面包~火龙果天然的颜色和蜜红豆的碰撞💥，会有什么样的火花呢！不用拭目以待，do it！ ⚠️用料处有两个高筋粉，我没写错…因为我这个懒人没有分开两个面团做所以在加入火龙果肉的时候又加了粉，因为水果里水分的关系，需要加粉让面团状态回到正常状态，具体看步骤描述吧 待优化版的意思是因为一边做一边记录方子，面粉量有点多，在450吐司盒一定会“爆头”，各位亲不要盖盖子了❗❗❗后面我再做的时候再调整一下配比。(我怕赶不及520~所以先发出来哈哈) 两个自行调整的地方，请按照面团状态自行加减量。我用的新良高筋粉

用料

• #烫种(冷藏一宿最好)
• 高筋粉 50克
• 水 80克
• #主面团
• 高筋粉 250克
• 烫种 115克
• 脱脂奶粉 20克
• 淡奶油 80克
• 干酵母 3克
• 水(自行调整) 70克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 火龙果肉 50克
• 高筋粉(自行调整) 40克

火龙果橙色漩涡红豆吐司面包龙卷风温暖🧡待改良的做法步骤

步骤 1

80g水煮沸后倒入50g高筋粉内，搅拌均匀，烫种的作用是延长面包寿命，能多保持几天柔软。

步骤 2

晾凉盖保鲜膜放冷藏一宿再用最好，我是冷藏了3小时就取出用了。基本凉透了就行

步骤 3

先液体后粉的顺序，淡奶油80g、水70g、高筋粉250g、奶粉20g、糖30g、盐2g、干酵母3g，然后烫种我称了一下115g，这个烫种重量不用一模一样哈，记得放进去就好。启动面包机生面团

步骤 4

能拉出薄膜放10g黄油，其实可以不放，但为了提香我还是放了

步骤 5

揉至拓展，面团延展性很好不易破，破洞处边缘光滑无锯齿就好了。面团称重，三分之一白色面团，三分之二面团和火龙果肉50g、高筋粉40g混合继续揉面成团，火龙果不用人为弄碎榨汁，用面一揉就碎了

步骤 6

白色面团比较早盖保鲜膜都已经发起来了，我才把火龙果面团状态调整好😂，慢慢加高筋粉调整用了十分钟…懒是要付出代价的…过程中⚠️注意面团温度不要超过25度，高了就放冷藏冷冻降降温。白面团先发酵好(手粘粉戳洞不回缩)我就放冷藏了，等粉面团发酵好。大概发到2倍大

步骤 7

取出新采购的低糖蜜红豆，真的不甜还挺糯的~某宝买便宜不贵

步骤 8

一次发酵好的面团轻拍排气，擀面成长方形尽量均匀，长不限，宽最好和吐司盒长边一样，放进去方便。我的蜜豆平铺在粉面团正中间，最终效果来看不够完美，⚠️大家做的时候平铺在面团最左侧，最右侧可以留白一部分。这样从左往右卷就是面包最中心有豆子，最外侧不需要有豆子

步骤 9

白面团给豆子们盖被子，轻压一下让白面团和豆子接触的部分不会有多余的气泡，白面团和粉面团接触的边缘可以用手压紧一些。粉面团上下多出的地方往里面叠一下，再从左至右卷起来，卷的时候注意抬起来点卷，如果粉面团底下有点粘垫子可以撒点手粉。

步骤 10

这张图可以看到面团边缘我往里叠了一下再卷起来就可以了，收口捏紧

步骤 11

收口冲下，放在底部。准备二次发酵，湿度75%左右温度不超过35度

步骤 12

我发到了满模。预热烤箱180度

步骤 13

175度烤30分钟。按照自己烤箱的情况调整，我烤箱来循环风190度进炉然后实温就175左右，仅供参考。看上色加盖锡纸。我烤10分钟就盖了

步骤 14

烤完先来一张

步骤 15

切开看里面~温暖的橙色🧡注：不知道你有没有看到橙色和白色之间有个🈳的地方，那是衔接处有气在内，所以排气也是必要的呦

步骤 16

这面爆裂了，感觉还挺好看的~所以面团卷起来后注意收口需要捏紧捏实放在最下方

火龙果橙色漩涡红豆吐司面包龙卷风温暖🧡待改良的小贴士

这是第一次做的配方，因为全程边调整边做，不够完美，愿善良的你可以见谅~ 因为烫种量做的比较多，水量相对比较大，面团有些粘手，记得自行调整一下喔~

菜谱创建时间：2020-05-18 21:09:22