免揉低油黑麦全麦吐司

作者： 回旋加速器0519

这款吐司的省事程度和最终成品效果相比…谁做谁知道👌 450g吐司模具一条 *没黑麦粉也能做，详情看小贴士 我的全麦粉就网上随便买的，个人觉得没必要买全麦面包粉。当然，你富裕你随意，我只是觉得Bob家的面粉有点贵(;´༎ຶД༎ຶ`)我家这样的面粉消耗大户用起来不划算

用料

• 提前浸泡材料
• 全麦粉/全麦黑麦粉混合 170克
• PS：黑麦粉不要超过50g
• 水 220克
• 第二天添加的材料
• 橄榄油（其他无味液体油也行） 12克
• 苹果醋/葡萄酒醋 8克
• 蜂蜜 12克
• 高筋粉 145克
• 盐 4克
• 酵母 3克

免揉低油黑麦全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把提前浸泡材料部分混匀，放冰箱12h

步骤 2

拿出来后回温，加剩下的材料，混合均匀

步骤 3

刚混合完的状态如图所示，可以看到没什么面筋

步骤 4

湿手折叠面团（类似欧包手法） 手揉高水量吐司很适合用欧包手法，图上的水量还不是很大。 可以去搜欧包的菜谱学习一下 15min折叠一次 三四次就差不多了（如果你的室温比较高，面团已经开始发酵了，就把面团放冰箱，折叠过程中尽量减缓面团的发酵）

步骤 5

一发，手指蘸干面粉在面团上戳洞。洞不回缩或者微微回缩，证明一发完成

步骤 6

排气，擀开。如果面团回缩得厉害，就静置一会让它松弛。整形方式随你喜欢，一整条的吐司/山形吐司/各种形状的餐包都可以。37度左右 二发

步骤 7

放进吐司盒 烤箱中层 175度 45min。餐包30min

免揉低油黑麦全麦吐司的小贴士

*如果没有黑麦粉，可以把黑麦换成普通全麦。因为黑麦粉比全麦粉吸水性更强，请自行调整水量 *理论部分：提前浸泡黑麦和全麦，达到软化麸皮的目的。长时间冷藏浸泡也可以先形成一部分面筋，再配合折叠手法，不用揉面就能有比较好的筋度 算是水合法➕欧包折叠的融合 *可以通过控制温度来改变酵母活性，要是没空搭理面团，就丢冰箱让它一发/二发。忙活完手头的事再判断面团状态就成。

菜谱创建时间：2020-05-18 18:19:58