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虎皮凤爪
用料
虎皮凤爪的做法步骤
鸡爪选大个的，把趾甲去掉。清洗干净，可以用清水泡一个小时。
冷水下锅，漫过鸡爪，下几片姜片，再加入一勺料酒，大火烧开后转中小火继续煮10分钟。
把鸡爪捞出，清洗干净，晾干水分。
加入一勺老抽，一勺生抽，用手给他们均匀上色。稍微晾干一下。
锅里放多点油，烧热到差不多有一点点冒烟，把火关掉，左手拿盖子挡住，右手迅速把鸡爪倒进去，再快速盖上盖子。整个过程还是挺可怕的，刚倒下去的时候，油飞溅起来，蹦蹦响。
开中小火，隔着盖子观察，等到爆炸声小一点了把锅晃动一下。
等到基本没有油飞溅的时候，开盖，还是要拿盖子在前面挡着，防止油飞溅起来伤到自己。偶尔翻几下，炸到鸡爪表面有点小气泡，全程大概10分钟。
把炸好的鸡爪捞出，放入提前冰好的冰水中，放入冰箱冷藏2个小时以上。
这是两个小时左右的效果，还是挺漂亮了，虎皮很明显了，就是上色不是很均匀。看到有人说要趁热的时候涂老抽上色，也有人是直接放一勺麦芽糖跟鸡爪一起煮的。下次再改善一下。
热锅下一点油，调到最小火，放入姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒和花椒，小火炒香。
加入水到判断大概可以漫过鸡爪，再加入一勺老抽，半勺盐，大火烧开。
把虎皮凤爪放进去，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖。
中途多次给鸡爪翻翻身，让他们可以均匀浸泡到卤水里。
烧到水差不多干的时候，加入一把线椒圈，翻炒均匀，调中大火把水收干即可。
色香味俱全的虎皮凤爪就好了，越嚼越香，下酒一流。
虎皮凤爪的小贴士
做这道菜的关键就是炸鸡爪。一定要注意安全，安全。从准备倒鸡爪到后面翻动，都要拿锅盖挡在前面，保护自己。倒鸡爪之前先把火关掉。也有人是在冷油的时候直接把鸡爪放进去，然后再慢慢升温炸。
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