超软醇奶方吐司

作者： 橙孩子

做过很多花样的吐司，最受家人欢迎的还是原味醇奶款。 为了省事量产，我一次揉了3个吐司的粉量（这次因为用的是长帝空气炸锅烤箱，容量不大，23升的，所以烤两个方形吐司还是妥地。余下的，做成小餐包了），提前冷藏或冷冻食材、搅拌桶，再加上冰袋，在30度高温的家中，我用M6厨师机14分钟快速出膜。谁说夏天不好做吐司~~瞧见没，哈哈。就是发酵有点过，要是边角圆滑点就更好啦。 没奶粉时，用这个方子，记录一下。配方是3个450克吐司模的量。

用料

• 高筋面粉 750克
• 糖 120克
• 盐 9克
• 新鲜酵母（或干酵母） 20克（7克）
• 黄油 22克
• 蛋清 58克
• 淡奶油 183克
• 冰水 235克

超软醇奶方吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料加入搅拌桶，M6用低速3档1分钟成团，转高速6档8分钟出粗膜。

步骤 2

加入软化黄油，低速3档2分钟黄油吸收，转高速6档3分钟出手套膜。

步骤 3

室温一发50分钟2倍大。

步骤 4

排气，分6等份，分别揉圆，室温静置20分钟。

步骤 5

分别擀卷，室温静置20分钟。

步骤 6

再次擀卷，入模二发，37度，湿度85%。

步骤 7

8分满，我用了1小时。

步骤 8

烤箱提前预热180度，盖上吐司盖放入，烤28分钟。如烤箱小，离上发热管近的话，15分钟时加盖锡纸，防止上部上色过重。

步骤 9

出炉震模倒扣脱模，放凉后装袋即可。

步骤 10

分层可拉丝，松软又略有韧性，奶香浓郁。

菜谱创建时间：2020-05-18 17:31:16