波兰种法棍

作者： 肚子咕叽咕叽

用料

• 冰水 350克
• 高粉 350克
• 低粉 150克
• 波兰种 150克
• 鲜酵母 5克
• 盐 10克
• 波兰种
• 高粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 0.5克
• 波兰种全部材料放一起搅拌均匀室温发酵2小时后冰箱冷藏一夜备用

波兰种法棍的做法步骤

步骤 1

面粉和水合30分钟后加入波兰种+鲜酵母慢速拌匀后7档打7分钟到完全，面温控制在24度左右 28左右室温发酵40分钟后翻面再发酵40分钟。分割成200克一个预整形松弛20分钟，法棍整形室温发酵40分钟-1小时，烤箱放派石最高温预热15分钟后割包送进烤箱烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2020-05-18 16:33:25