啫啫鸡

作者： Alvin的美味厨房

当食材经过极高温的烧焗后，汤汁会不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广东人巧妙地将其命名为啫啫煲。它最早出现在上世纪八十年代的大排档中，后来，粤菜酒楼中也流行起来。

用料

• 童子鸡 550克
• 蒜肉 150克
• 干葱头 150克
• 姜片 60克
• 香菜 25克
• 青椒 100克
• 红椒 40克
• 柱候酱 50克
• 排骨酱 50克
• 广东米酒 20克
• 蚝油 5克
• 生粉 6克
• 糖 5克
• 油 15克
• 盐 5克

啫啫鸡的做法步骤

步骤 1

将排骨酱、糖、蚝油、柱候酱一起调匀，然后备用。

步骤 2

将鸡洗净后剁块（可以从鸡的背部，沿龙骨剁开），去掉鸡尖。（鸡要选用1年草童子鸡或1年两黄鸡，去头去尾净重在一斤二两以下）

步骤 3

为了让鸡更加入味，在腌制前先用厨房纸（或干净的毛巾）将鸡块的水份和血丝吸干。

步骤 4

将盐、及步骤1准备好的酱与切好的鸡块搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀后，淋一点油，腌制1小时左右。

步骤 5

将锅以小火烧热后加入油，倒入蒜头煸炒至浅金黄色，倒入姜片煸炒至姜片呈金黄色。

步骤 6

再加入干葱头，煸炒至稍稍有点焦。（蒜头中的水份要煸炒掉，干葱头也是）

步骤 7

将火转成中小火，将腌制好的鸡块均匀的平铺在干葱头上（鸡肉尽量不要堆在一起），淋上10克的广东米酒，加上盖子焖7~8分钟

步骤 8

将火转成大火，抓一把香菜放置在青红椒上，将之前剩下的10克广东米酒淋在上方，盖上盖子焖1分钟，听到滋滋声后离火即可。（吃之前从底部捞起拌匀）

菜谱创建时间：2020-05-18 16:30:40