水果天然酵母液制作（成功）

作者： 可可爱面团

1.原料 瓶子先烫或蒸煮。 水果、蜂蜜（或糖）、饮用水。 水位是水果的翻倍，水面距离瓶口保持1/3的空间高度不要灌满（因为发酵过程会有气体产生，灌满了以后盖子打开很困难。） 蜂蜜不需要太多，我后来用的8粒大葡萄，放3克左右蜂蜜，非常好。 2.培养过程： 盖子要盖紧。 每天开盖子两三次让它呼吸。 呼吸完晃一晃瓶子保证每一粒水果都裹复液体。 3.什么时候培养好了： 表面起泡最多，一开盖就噼里啪啦的时候就是活力最旺盛的时候，这个噼里啪啦状态通常会维持2-3天。在活力最旺盛的时候、或者噼里啪啦状态刚开始减弱的时候，拿来培养酵母都很容易。 4.怎样做酵母： 1） 取50克液体，加50克面粉，发酵一次，长高2-3倍就可以当鲁邦酵种用了。 2）液体也可以直接当成水做面包进行发酵。 我个人认为每次水果酵液不需要做太多，做一次发酵个几瓶鲁邦种冷藏起来，够做好几次面包。 5.什么样的水果合适： 糖分大的水果合适。 我做过荔枝、葡萄、蓝莓、苹果，目前觉得葡萄酵液用来发酵面粉活力最强，荔枝次之。 我尝试做过大蒜，虽然放了很多糖，但活力很弱。不好。 ————————— 这是荔枝酵液鲁邦种做的面包： https://www.xiachufang.com/recipe/104674133/ 面包口感很有意思，没吃出荔枝味，但是，面包里的各种风味被放大，变得浓郁。

用料

• 新鲜荔枝 10粒
• 冰糖 些许
• 饮用水 见步骤图
• 每天开盖呼吸、闻味道、晃动瓶子 2-3次

水果天然酵母液制作（成功）的做法步骤

步骤 1

Day 1，容器内部烫烫好。放入10粒新鲜荔枝（去皮去核），冰糖砸碎，我用了4-5小块，饮用水加到高于荔枝一倍。注意，不需要密封罐的，普通玻璃瓶即可。盖口拧紧，接下来每天需要开罐两三让它呼吸。

步骤 2

Day2，荔枝全飘起来了。当水果浮起来以后记得每次开盖呼吸以后要晃动一下瓶子，确保浮在液面上的水果被液体浸润到，这样水果绝对不会出现发霉现象。

步骤 3

Day3，打开瓶盖，可以听见气泡劈劈啪啪炸裂的声音。

步骤 4

Day4，和昨天变化不大，仍然是表面有气泡，但是不多了，劈劈啪啪炸裂声变少。味道值得一提，感觉就像是闻到了新鲜荔枝的味道，没有以为的那种不新鲜的感觉。比前两天好闻！明天第五天，应该就能用了。（后记：其实应该今天就拿来用，因为活力已经开始走下坡路了，后期味道会偏酸，但也正是这种酸性物质使得它可以比较长期地保存。）

步骤 5

Day5，开盖后能听到一两个气泡裂开的声音，味道很正常，是让人愉悦的荔枝味儿。荔枝酵母液成功。接下来取酵母液10克，和10克面粉，按照鲁邦种的做法发酵一次就可以啦。

步骤 6

荔枝酵液培养的酵种，最高峰出现在夜里，没拍到，今天早晨液面明显回落了，还有这么高！这个是50克液体50克全麦粉，发酵一次就可以用了。

步骤 7

每个瓶子里是5颗葡萄（去籽儿）、2克蜂蜜。

步骤 8

同样方法做的葡萄酵液，第三天的样子，看看这个活力。

步骤 9

过了1天，当瓶子里泡泡没有那么热烈以后，过滤，可以用了！用不完的冷藏起来。

水果天然酵母液制作（成功）的小贴士

每天开盖呼吸2-3次，观察变化和闻味道。 葡萄的容易做，蜂蜜比糖好。

菜谱创建时间：2020-05-18 15:15:14