五种调味淡奶油--焦糖/乳酪/奶茶/抹茶/椰子/酸奶

作者： 煙曦

◆2020-5-18图片来自网络 ◆调味酱可以用来【调味奶油、奶油霜、卡仕达酱、蛋糕，也可以制作饮品、制作面包，调味牛轧糖、雪花酥等等等等】 ◆调了味的奶油还是奶油，奶油霜还是奶油霜，他们还是原来那个东西 ◆糖，视自己口味添加。我没给出比例就是让你们不要说苦了甜了的，尤其是现在喜欢改糖量的人那么多，自己加！ ◆蛋糕出产量大，开店用建议翻倍制作调味酱，随用随取。用量小只做一个半个蛋糕的建议直接使用 ◆调味酱的保质期，是看每一款的含糖量、含奶量含水量、保存环境、取放容器是否干净决定的。没有统一的时间！ ◆每个人的口味有轻有重，要搭配的食物也不一样，根据自己的需要调整使用比例，不是我说一份就不能加减了！🌚🌚 ◆调味酱，尤其是焦糖酱、柠檬凝乳这种，煮起来麻烦还容易糊锅的酱，建议加大量做，少量真的做不好 ◆制作调味酱装瓶时称重，有利于固定调味比例，使出品的产品口味稳定 ◆已经提到的问题不回答，看不懂的多看两遍，我的表达能力也就这样了，不可能更好了。留言问问题之前，建议从头多看几遍。看多了评论区问题，你们会跟我一样头疼暴躁 ◆另外，口味口感问题不回答。自己做自己吃自己尝自己调整，甲之砒霜，乙之熊掌，千人千味，不解释了

用料

• 各食材 见正文

五种调味淡奶油--焦糖/乳酪/奶茶/抹茶/椰子/酸奶的做法步骤

步骤 1

㈠焦糖奶油 焦糖奶油，又叫太妃糖奶油，配上一抹海盐调味，再搭上巧克力的胚子，完美~ 细砂糖40g 淡奶油100g 黄油10g 海盐一撮 淡奶油350g ⒈直接使用 ①隔水加热100g奶油备用，不能太凉 ②取小号不沾锅，放入砂糖，翻炒至融化。加入加热过的奶油，熬煮至焦糖色，放入黄油，海盐，黄油融化离火，在锅内利用余温持续搅拌并降温后，加入350g奶油，搅拌均匀 ③冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发 ⒉制作焦糖酱 ①隔水加热100g奶油备用，不能太凉 ②取小号不沾锅，放入砂糖，翻炒至融化。加入加热过的奶油，熬煮至焦糖色，放入黄油，海盐，煮至浓稠，既为海盐焦糖酱，称重装瓶冷藏 ③一份调味酱加入350g奶油打发。 ◆焦糖酱+咖啡就是焦糖玛奇朵啊 ◆海盐焦糖酱建议翻倍做，量少就注意经常离火不要让水份都蒸发没了，那就成一块太妃糖了… ◆焦糖酱装饰性涂抹蛋糕表面的话，建议里面用原味低糖奶油，因为焦糖酱本身很甜

步骤 2

㈡乳酪奶油 奶油奶酪50g 淡奶油80g 淡奶油250g 糖粉适量 ①奶油奶酪切丁，隔水软化抽打至顺滑的糊糊状 ②淡奶油80g和糖粉加入奶油奶酪糊搅拌均匀，成为奶油奶酪酱 ③冷藏降温至2-6度，加入250g奶油打发 ◆这款奶酪酱可以夹奶酪包哦~ ◆乳酪奶油稳定性比较好，但是口味略厚重 ◆奶油奶酪不能冷冻，会变渣。那么这时候如果使用的话，就要隔水加热至80℃左右（比较热了），用均质机搅拌后再使用了 ◆奶酪酱不太适合做成长期储存的酱，保质期太短 ◆这里使用糖粉，在奶酪里，细砂糖不容易融化

步骤 3

㈢伯爵红茶奶油 又叫做奶茶奶油。茶叶的量可以根据自己口味增减，适当保留一点茶渣，就增加了装饰性。因为红茶吸水比较厉害，并且茶叶要煮才更香，所以红茶酱一定要翻倍做。也可以使用乌龙茶，花茶。 红茶包2个或茶叶10g 淡奶油100g 淡奶油300g 细砂糖适量 ⒈直接使用 ①取一个红茶包，拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油400g和细砂糖，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火 ②将煮好的红茶过筛去掉茶渣，冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发 ⒉制作调味酱 ①取一个红茶包拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油100g和细砂糖小火煮，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火。 ②将煮好的红茶奶油过筛，去掉茶粉。即为红茶调味酱，装瓶冷藏。 ③每一份调味酱，加入300g奶油打发。 ◆红茶酱+牛奶就是奶茶啊👀 ◆红茶酱一定要翻倍制作，因茶叶本身吸水，制作量少就烧开了离火焖，煮的话很容易干锅

步骤 4

㈣抹茶奶油 抹茶粉6g 淡奶油60g 淡奶油200g 白巧克力20g 细砂糖视自己口味添加 ⒈直接使用 ①抹茶粉6g淡奶油60g隔水加热混合均匀，搅打至无颗粒后，加入200g奶油。 ②冷藏隔夜降温至2-6度，加入细砂糖打发。 ⒉制作调味酱 ①抹茶6g淡奶油60g隔水加热混合均匀，加入白巧克力20g和细砂糖融化搅拌均匀。即为抹茶白巧调味酱，称重装瓶冷藏。 ②每一份调味酱，加入200g奶油打发 ◆没写错，确实是抹茶调味酱里加了白巧克力，喜欢奶香味可以再增加一点白巧用量 ◆抹茶酱+冰块打碎就是抹茶冰沙啊，加个奶油顶就是星冰乐 ◆抹茶的储存，低温避光密封防潮，入冰箱 ◆抹茶加热后香味会更浓郁，也不容易结团起小疙瘩

步骤 5

㈤椰香奶油/酸奶奶油 速溶椰子粉20-40g 淡奶油60g 淡奶油200g 细砂糖视自己口味添加 ⒈直接使用 ①椰子粉20g淡奶油60g隔水加热混合均匀，无颗粒无团后加入200g奶油 ②冷藏隔夜降温至2-6度，加入细砂糖打发 ⒉制作调味酱 ①椰子粉20g淡奶油60g和细砂糖混合均匀，加热熬煮至浓稠。即为椰子调味酱，称重装瓶冷藏 ②每一份调味酱，加入200g奶油打发 ◆速溶椰子粉，不是椰子面粉 ◆制作椰奶酱，因为需要熬煮，建议翻倍做，不然容易煮成椰奶糖 ◆◆◆酸奶味儿用酸奶粉，无需发酵的那种

五种调味淡奶油--焦糖/乳酪/奶茶/抹茶/椰子/酸奶的小贴士

◆调味酱可以用来【调味奶油、奶油霜、卡仕达酱、蛋糕，也可以制作饮品、制作面包，调味牛轧糖、雪花酥等等等等】 ◆调了味的奶油还是奶油，奶油霜还是奶油霜，他们还是原来那个东西 ◆糖，视自己口味添加。我没给出比例就是让你们不要说苦了甜了的，尤其是现在喜欢改糖量的人那么多，自己加！ ◆蛋糕出产量大，开店用建议翻倍制作调味酱，随用随取。用量小只做一个半个蛋糕的建议直接使用 ◆调味酱的保质期，是看每一款的含糖量、含奶量含水量、保存环境、取放容器是否干净决定的。没有统一的时间！ ◆每个人的口味有轻有重，要搭配的食物也不一样，根据自己的需要调整使用比例，不是我说一份就不能加减了！🌚🌚 ◆调味酱，尤其是焦糖酱、柠檬凝乳这种，煮起来麻烦还容易糊锅的酱，建议加大量做，少量真的做不好 ◆制作调味酱装瓶时称重，有利于固定调味比例，使出品的产品口味稳定 ◆已经提到的问题不回答，看不懂的多看两遍，我的表达能力也就这样了，不可能更好了。留言问问题之前，建议从头多看几遍。看多了评论区问题，你们会跟我一样头疼暴躁 ◆另外，口味口感问题不回答。自己做自己吃自己尝自己调整，甲之砒霜，乙之熊掌，千人千味，不解释了

菜谱创建时间：2020-05-18 15:07:08