炼乳长崎蛋糕

作者： Candice121

Youtube配方搬运工，不喜勿喷 模具是18cm*18cm*6cm

用料

• 蛋黄 6只
• 蛋清 6只
• 无盐黄油 70g
• 炼乳 70g
• 牛奶 60ml
• 低筋粉 100g
• 香草精 5ml
• 盐 1g
• 白砂糖 70g

炼乳长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个蛋黄蛋清分离备用（鸡蛋比较大，5个也可）

步骤 2

无盐黄油70g、炼乳70g、牛奶60ml全部倒进盆里，隔沸水中小火加热搅拌至融化

步骤 3

关火离水，筛入100克低粉，Z字型搅拌至无干粉

步骤 4

逐个蛋黄加入至面糊并搅拌，加入1g盐和5g香草精并拌均

步骤 5

保鲜膜包好放回约50摄氏度水中保温 ⚠️此时可以预热烤箱150摄氏度

步骤 6

打发蛋白，滴入柠檬汁，70g糖分三次加入 ➡️低速打至鱼眼泡第一次加入一半的糖 ➡️高速打至绵密第二次加入剩下糖的一半 ➡️继续高速打至湿性第三次加入剩下全部糖 ➡️转中低速打至中性发泡

步骤 7

kuǎi三分之一的蛋白霜到蛋黄糊在隔温水中切拌翻拌

步骤 8

把蛋黄糊全部倒回蛋白霜里面切拌翻拌均匀

步骤 9

面糊倒入模具中，震出大气泡

步骤 10

放入烤箱水浴法 在下方烤盘倒入约70度热水 烤箱150摄氏度烤40分钟 温度降到130摄氏度再烤25分钟

步骤 11

有条件的话再盖个蛋糕烙印😝

步骤 12

晾一下，出品

菜谱创建时间：2020-05-18 14:47:55