全麦椰蓉小餐包一水合法

作者： 喜欢折腾的老嘢

最近看了几篇水合法揉面的方子，今天试试，记录一下过程。家里有荞麦面，之前做面包没有加过，加了10克试试，没敢多加。

用料

• 水合面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 荞麦粉 10克
• 白糖 15克
• 牛奶 180克
• 材料B
• 酵母 2.5克
• 牛奶（化酵母用） 5克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 椰蓉馅
• 鸡蛋液 40克
• 糖 10克
• 椰蓉 50克
• 牛奶 50克
• 白芝麻 适量，装饰用

全麦椰蓉小餐包一水合法的做法步骤

步骤 1

突然想在全麦粉的基础上，再加点荞麦面粉。

步骤 2

加入牛奶、白糖，手揉成团后放进冰箱冷藏，第一次尝试水合法！

步骤 3

第二天，约12小时，从冰箱拿出来，试拉一下，这就是传说中的粗膜吗？

步骤 4

加入盐、酵母用少量牛奶化开，面团撕成小块一并放入面桶开始揉面。还是习惯了检查面团揉出厚膜后，才加入黄油，继续揉成手套膜，室温一发。

步骤 5

这个是一发结束时面包的样子。

步骤 6

排气，分割成15个面团

步骤 7

逐个像包包子一样，包入椰蓉馅，放在烤盘里。

步骤 8

入烤箱，烤箱下放一碗热水（我放的是刚烧沸的）。发至约两倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。

步骤 9

放入预热好的烤箱中层，180度，烤18分钟！

步骤 10

餐包很软！揉面时时稍有减少

步骤 11

发面的时间，把椰蓉馅做好:牛奶和鸡蛋黄搅拌均匀，再加入剩余材料搅拌均匀，如果太干可适当加入适量牛奶直至搅拌揉成团。

菜谱创建时间：2020-05-18 12:52:45