水煮肉片

作者： 喵咪喵咪猫

周一早上上班的路上，都堵成粥了😅 所以，坐在车上写个昨天刚做过的菜谱吧😉

用料

• 第一部分是腌猪里脊的用料：
• 猪里脊 半斤
• 鸡蛋 一颗
• 生抽 一小勺
• 蚝油 半小勺
• 可食用小苏打 1克
• 盐 2克
• 料酒 一小勺
• 淀粉 半小勺
• 水 一小勺
• 第二部分是汤料：
• 油 少许
• 豆瓣酱 两小勺
• 料酒 两小勺
• 老抽 半小勺
• 生抽 一小勺
• 盐 5克
• 蚝油 一小勺
• 冰糖 三颗
• 米醋 半小勺
• 开水 半壶
• 第三部分是油泼用料：
• 干辣椒 十个
• 干花椒 1克
• 八角 一个
• 石臼（可以用研磨器代替） 用来捣碎辣椒和花椒以及八角的
• 蒜 五瓣
• 姜 一小片
• 葱 半根葱白
• 油 一汤匙
• 下面是配菜：
• 我用的是干竹笋，要提前泡，泡完还要煮，煮熟了在第三步的时候还要放汤料里煮一煮，太麻烦了，我以后应该不会再用它了，我建议你们也不要用它 我抓了一把，没称，大约就是刚好够垫在我盘（盆）子底部那么多
• 建议大家使用随便什么好煮熟的菜例如：豆芽，豆皮，豆腐，土豆片，小香芹，青菜等等 加起来够垫在你水煮肉片盘（盆）子底那么多

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

第一步，腌里脊肉。 先把里脊肉切成薄片，然后把上面腌里脊肉的所有调料放进去，抓匀，腌着，备用。 （切里脊肉的时候，下刀一定要与其肌肉纹理呈九十度，这样切出来的肉做熟后比较嫩。）

步骤 2

第二步，把油泼用的调料全部先准备好，备用。 1.小火慢焙花椒，炒出香味，晾凉，用石臼研磨成大颗粒的花椒粉，备用。 也可以用专门的花椒、胡椒研磨器磨。 万一都没有，用擀面杖和碗舂碎也可以，只是有点儿费劲。 （需要颗粒感，不建议使用打粉机） 2.干辣椒和八角放少许油小火炒香，用石臼研磨成大颗粒的粉，备用。 3.葱、姜、蒜切末，备用。

步骤 3

第三步，把汤料里的调料炒一炒，倒上开水煮沸，把配菜和肉煮熟装盆。 1.热锅凉油，炒豆瓣酱，放料酒、老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖、米醋。 （其实随便什么醋都行，但是千万别放多了） 2.所有调料炒出香味，加开水煮沸，放入配菜，煮熟捞出，装盆。 3.把汤再次煮沸，放入腌好的里脊肉，煮熟，捞出，放在配菜上面。 （煮肉的时候用筷子在锅里搅着，使它们均匀受热，变色再煮二十秒就差不多了，千万别煮老了）

步骤 4

最后一步，把第二步准备好的调料，均匀的撒在肉上，一汤匙油烧到冒烟，均匀的淋到撒好的调料上，完成。

步骤 5

终于有图了🐒这是我用的小勺和汤匙🐥

步骤 6

补个石臼的图🐰

步骤 7

干辣椒的用量🦊

步骤 8

干花椒的用量（没有厨房秤或者懒得用厨房秤的看图抓个大概就行）

水煮肉片的小贴士

不吃猪肉的小可爱们，可以把猪里脊换成牛里脊，是一样的做法。

菜谱创建时间：2020-05-18 11:22:51