原味蛋糕卷(一)

作者： 李子炫

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用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖 50克
• 玉米油 63克
• 纯牛奶 63克
• 低筋面粉 63克
• 柠檬(或白醋） 几滴
• 28＊28四方烤盘一个

原味蛋糕卷(一)的做法步骤

步骤 1

所有食材，称重

步骤 2

先把玉米油和牛奶倒一起，手动打蛋器搅拌成乳化状

步骤 3

低筋面粉过筛

步骤 4

打蛋器划 ‘Z’ 字，搅拌均匀

步骤 5

打蛋清的白刚盆一定要无油无水，蛋清蛋黄分离，把蛋黄放入搅拌好的面糊里

步骤 6

手动打蛋器划 ‘Z’ 字型，搅拌均匀成糊，放一边待用

步骤 7

打发蛋白，加入几滴柠檬汁，或者是几滴白醋，白糖分三次加入蛋白： 蛋白成这样的泡泡时，第一次加入1/3的白糖，我是全程用高速打发蛋白

步骤 8

泡泡细腻时，第二次加入白糖

步骤 9

出现清晰的纹路，第三次加入剩下的白糖

步骤 10

提起打蛋器，出现这样的弯勾就可以了

步骤 11

也可以用筷子，立在打好的蛋白里不倒，蛋白打发的就可以了

步骤 12

取1/3的蛋白，放入搅拌好的蛋黄糊里

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

搅拌过的糊，全部倒入蛋白里，翻拌均匀

步骤 15

拌好的糊

步骤 16

把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里

步骤 17

从高处震几下，震出气泡，利用刮板刮平

步骤 18

放入预热好的烤箱里，上管150°度下管170°度22分钟左右(每家的烤箱温度不同，可根据自家的烤箱情况来定，进行调整温度和时间)

步骤 19

中途观察，上色均匀

步骤 20

取出，表面凉至手的温度

步骤 21

倒过来放另一张油纸上，取下底上的油纸

步骤 22

用锯齿刀切掉四周的边边

步骤 23

利用擀面杖，把蛋糕胚卷起来，放置一个小时左右定型，再切

步骤 24

正面卷，用锯齿刀，切出你喜欢的宽度

步骤 25

细腻

步骤 26

香甜

步骤 27

反卷，毛巾卷

菜谱创建时间：2020-05-18 10:55:53