囡囡最愛：提拉米蘇（無魚膠粉版）

作者： Kellys品魅廚房

提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 每年上郵輪，囡囡可以每日晚餐甜點都是它，日日吃不厭！

用料

• 手指餅
• 雞蛋 2個
• 砂糖（蛋清） 30克
• 砂糖（蛋黃） 30克
• 低筋麵粉 60克
• 咖啡酒
• 咖啡粉 15克
• 開水 40ml
• 朗姆酒(rum） 20ml
• 提拉米蘇
• 蛋黃 3个
• 糖 50克
• 馬斯卡彭芝士（Mascarpone cheese) 225克
• 奶油 200克
• 糖 15克
• 裝飾
• 可可粉 5克

囡囡最愛：提拉米蘇（無魚膠粉版）的做法步骤

步骤 1

手指餅我用了兩倍材料，多做一些放起來。

步骤 2

手指餅需要工具：裱花袋和油紙烤盤。

步骤 3

蛋黃蛋白分離

步骤 4

蛋白加1份30g砂糖，糖分三次加，打成硬性發泡。

步骤 5

蛋黃加 1份30克糖，打至發白，濃厚，有不易消失紋理的狀態。

步骤 6

蛋黃糊狀態

步骤 7

蛋白糊蛋黃糊混合，用切拌手法，攪拌均勻。

步骤 8

加入面粉

步骤 9

拌成不易掉落的狀態

步骤 10

面糊裝進裱花袋，擠出一條條手指

步骤 11

烤箱360F度預熱，烤20分鐘

步骤 12

咖啡酒：咖啡粉用40ml熱水攪融，放涼後，加20ml朗姆酒調好備用。

步骤 13

提拉米蘇的材料

步骤 14

裝蛋糕的盒子

步骤 15

先煮蛋黃糊，通過加熱，殺死生雞蛋的細菌，蛋黃打散，坐熱水，小火，加攪邊加糊，攪至變白，放涼備用。

步骤 16

芝士攪拌滑順

步骤 17

奶油打至5-6分發，和芝士，蛋黃糊一起攪拌均勻，裝袋擠在蛋糕盒子

步骤 18

忘了拍一張手指餅沾咖啡酒的照片🤪，直接就跳到芝士層了

步骤 19

表面整平，冷藏10小時以上

步骤 20

吃之前，篩上一層巧克力粉，好香好香😋

步骤 21

香香滑滑，甜而不膩👍👍👍本人覺得口感比有魚膠粉的好，不太喜歡魚膠粉的腥味。

菜谱创建时间：2020-05-18 06:36:58