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不塌不回缩的漂亮拉花杯子蛋糕的做法

不塌不回缩的漂亮拉花杯子蛋糕

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作者: 嘀咕猫
嘀咕猫

用料

不塌不回缩的漂亮拉花杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

做杯子蛋糕的步骤跟戚风蛋糕是一样的。先把蛋清蛋黄分离,蛋清先放冰箱备用。注意装蛋清的容器必须无水无油,否则后面打发可能有问题。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装蛋黄的容器内加入牛奶、油、18g糖,拌匀后筛入低粉,Z字形拌匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清从冰箱中取出,用电动打蛋器打发。分三次加入30g细砂糖。高速打至湿性发泡,即打蛋器提起有大弯钩,打软一点不容易裂。蛋白打发状态非常重要,打发不够蛋糕烤出来会容易塌和回缩。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取打发好的1/3蛋白到蛋黄盆内,切拌法拌匀,然后把拌匀的糊倒入剩下的2/3蛋白中,切拌均匀。

步骤 5

取少量蛋糕糊到小碗中,加入少量可可粉拌匀作为拉花材料。我用的是法芙娜可可粉。注意可可粉需适量,太多会苦,而且蛋糕表面容易裂,太少则拉花效果不明显不够漂亮。

步骤 6

把拌好的蛋糕糊装入裱花袋(不是太推荐,容易消泡)或用勺子或倒进一个有导流嘴的杯子里倒入纸杯托。倒完后轻震模具把气泡震出来。预热烤箱110度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始拉花。把可可糊装入裱花袋,剪一个很小很小的口,一定要小,因为杯子蛋糕面就这么大,线条太粗不好看。拉花的方法可以参考咖啡拉花。我一共做了4种款式。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉花的示意图。按图示方向用牙签划表面就行了,每划一下记得擦干净牙签。这是第一款花的方法。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二种款式。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按图示方向拉花

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三种

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按图示方向拉花

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四种。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按图示方向拉花

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部弄完是这样。也可以放点蔓越莓或喜欢的配料在上面。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好了就可以放入烤箱烘烤啦。时间上面需要根据自己的烤箱做调整。我用的是110度30分钟+130度10分钟+150度热风循环烤上色2分钟。到时间后再在烤箱里闷2分钟,出炉后摔两下震出热气。香喷喷好看又好吃的拉花杯子蛋糕就做好了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不回缩也不塌陷没有裂纹,是不是很棒。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织也很细腻,滋润度刚刚好。刚出炉小宝就迫不及待的吃了两个。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好看吗

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

诱人不

不塌不回缩的漂亮拉花杯子蛋糕的小贴士

1.糖量是根据个人口味定的,可以根据需要增减加在蛋黄里的糖,但是不建议动蛋白部分的糖,可能会影响打发。 2.烘烤时间可以根据自己的烤箱特性调整,请养成随时观察蛋糕状态的好习惯,发现有问题及时调整温度,这样才能出来不塌不裂不回缩的蛋糕。 3.好了,就说到这里,祝大家都能做出好看又好吃的蛋糕!

菜谱创建时间:2020-05-18 00:07:59
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