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无敌传统枣糕（附各种失败原因）
用料
无敌传统枣糕（附各种失败原因）的做法步骤
之前做好的枣泥加入玉米油和牛奶，“Z”字拌匀。或者直接用剪碎蒸好的枣即可，我是为了消耗枣泥。
鸡蛋全蛋打入盆中和红糖一起，最好再放进一个放热水的盆子里，这样据说好打发全蛋液 。一定要打发到这种蓬松的状态，会比纯蛋白稍微花费时间久一点。
称好低筋粉，加入泡打粉，泡打粉很多人不想加，我觉得是必须要加的，因为是全蛋打发的蛋糕，不是戚风，所以还是需要泡打粉增加蓬松度。
准备好低筋粉，加入泡打粉先用手指搅一搅干粉把泡打粉拌匀在低粉里。很多人说吃出泡打粉味或者苦味，都是泡打粉没有搅拌均匀。
筛入粉后依然用翻拌刀Z字切拌和翻拌，会发现消泡很快，我准备下次把粉先拌入牛奶玉米油枣泥糊中再试一下。
拌匀后取1/3蛋糊倒入之前的枣泥混合糊中，翻拌均匀。
然后再倒回蛋糊翻拌均匀。
我倒入了28*28金盘，其实应该倒入八寸圆模或者11寸小方模，因为这样打发完全的蛋液依然不会发高，所以需要小一些的模具。我除了撒芝麻，还加了点核桃和碎枣。
160℃上火，145℃下火烤35～40分钟。或者150℃烤40分钟。
侧面，并没有发很高。
但是切开是蓬松的发的不错的全蛋打发蛋糕的组织。而且口感很蓬松。
这是之前没有完全打发蛋液，只是打出打泡的枣糕状态。会比较硬，口感很想蜂蜜蛋糕，有点紧致Q弹。也不错。
无敌传统枣糕（附各种失败原因）的小贴士
总之，做枣糕不需要像做戚风那样在意那么多细节。一开始就把全蛋和糖和枣泥放一起也行，先打发糖和蛋液也可以，粉类或多或少克数不用太精准，但是泡打粉还是应该加的。至于很多方子还加了小苏打，我觉得不是必须两种都加的，泡打粉可以和苏打粉一起用，但是两者的效果都是一致的没有必要同时使用。所以选其一即可，如果效果好，我还是推荐泡打粉。
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