天然酵种红枣坚果软欧

作者： 蓝腰

大量的天然酵母，长时间的冷藏发酵，爱红枣的人千万别错过

用料

• 高筋面粉 280克
• 全麦面粉 240克
• 鸡蛋 1个60g左右
• 水 280克
• 天然酵种 160克
• 红糖 80克
• 盐 4克
• 橄榄油 25克
• 坚果 100克随意
• 红枣 50克随意

天然酵种红枣坚果软欧的做法步骤

步骤 1

除红枣和坚果的所有材料，揉至无干粉，加入红枣坚果，四十分钟折叠翻面一次，大约三到四次之后，面团已变得很光滑，冷藏发酵一夜，十小时左右

步骤 2

取出轻柔略排气，分割为八小块，滚圆松弛二十分钟。

步骤 3

整形为橄榄形，放入盘中开始二发。温度35度，湿度80，时间大约1小时。看状态，接近两倍大就可以了。

步骤 4

取出撒粉随意割口，此时烤箱预热250度。

步骤 5

进烤箱，风炉模式，230度，打蒸汽两次，5分钟后转为210度，18分钟，出炉。

步骤 6

外脆里嫩开吃吧。

天然酵种红枣坚果软欧的小贴士

1，此为两盘量，如果烤箱没有风炉模式请减半做四个一盘的量。 2，我的天然酵种是按农民的方子用黑麦养成的，我惯于称之为小黑，当然，他现在已成为我的老黑。 3，烤箱没有蒸汽的话可忽略这一步，个人不建议弄个石板泼水什么的，毁烤箱不说，还危险，不要问我为啥知道这危险，真讲究的话，换烤箱吧。

菜谱创建时间：2020-05-17 22:38:20