瑞士卷

作者： 甜点师不甜

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 7.5克
• 蛋黄 95克
• 蛋白 175克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 4克
• 淡奶油 190克
• 糖粉 19克
• 新鲜水果 120克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油搅拌均匀加入低筋粉、淀粉搅拌均匀、再加入蛋黄搅拌均匀封保鲜膜备用.

步骤 2

蛋白、砂糖使用厨师机搅打（或手持搅拌机）打至偏湿性（鸡尾状）即可.

步骤 3

将打好的蛋白与蛋黄部分的面糊充分搅拌均匀，入炉烘烤（上火 160/下火 140）

瑞士卷的小贴士

制作可以在蛋白打发部分加入几滴新鲜柠檬汁 配方比例可以制作两个6寸（烘烤温度不变烘烤时间大概在30-35分钟） 或一个8寸（烘烤温度不变烘烤时间38–45分钟） 或11寸方形烤盘28*28cm（烘烤温度不变烘烤时间22-25） 烘烤温度为商业烤箱（380V）温度，仅作参考.

菜谱创建时间：2020-05-17 22:06:23