#戚风蛋糕🍰（烫面法）

作者： 露曦Lucy-

❤️六寸戚风蛋糕🍰 🧡不用多➕任何装饰和奶油 💛下午茶☕️首选的蛋糕 💚我用到的是烫面法，这样做出来的蛋糕更加细腻柔软❣️

用料

• 鸡蛋 5个
• 植物油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 糖（加入蛋白中） 60克
• 糖（加入蛋黄中） 20克
• 柠檬汁 2滴

#戚风蛋糕🍰（烫面法）的做法步骤

步骤 1

1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离（⚠️蛋黄里面可以有蛋清，但蛋清里面一点蛋黄都不能有）

步骤 2

2.准备好各种配料❣️

步骤 3

3.将20克白砂糖，植物油，牛奶🥛放入奶锅中，加热搅拌至沸腾，立即离火，拿起锅摇100下🤣真的真的

步骤 4

4.将面粉加入至锅中

步骤 5

5.搅拌至图中状态（出油属于正常现象）

步骤 6

6.将蛋黄加入烫面糊，搅拌均匀，成视频中最后的面糊状态即可💖

步骤 7

7.开始打发蛋白清，60克白糖分三次倒完，第一次等打发至有大鱼眼泡加入三分之一的白糖，第二次等打发至小鱼眼泡再加二分之一的白糖，最后打发至有点固定后再加上最后的白糖，打发至湿性发泡（提起来有一个小尖勾）千万不能打发过头，打到最后从高速转动转到低速转动，边打边看不要打发过头，这是我的一个小技巧💖

步骤 8

8.先将打发的蛋白挖到蛋黄糊搅拌均匀，在将蛋黄糊倒到剩余的蛋白里，搅拌均匀。最后将面糊倒入模具里，震一震，震掉里面的小气泡，放入烤箱中层，150到100度的温度，60分钟（因为我家的烤箱比较小，所以温度调的比较低，至于150到100度是烤的中间要灵活的调温度，最开始是温度高一些，到后面可以灵活的适当调适）

步骤 9

就ok了，中间为了美观可以自己拿模具掏个洞，可以好好吃啦～

#戚风蛋糕🍰（烫面法）的小贴士

到最后烤完赶紧拿出来，倒置在盘子里，等到凉下来了之后，脱模就ok了！

菜谱创建时间：2020-05-17 21:24:12