六寸戚风（超软不消泡不塌陷不凹底）

作者： 爱烘培爱甜点

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 50克
• 玉米油 25克
• 牛奶 30克
• 柠檬汁 几滴
• 六寸蛋糕模具 1个

六寸戚风（超软不消泡不塌陷不凹底）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，蛋清放到冰箱冷藏保存。

步骤 2

将牛奶玉米油和15克白砂糖混合，用打蛋器打发均匀，呈现出白色乳化效果，白砂糖完全溶解。

步骤 3

在牛奶玉米油等混合物中加入蛋黄混合均匀后，筛入低粉混合均匀。混合低粉可以使用翻拌手法，防止面粉起筋。低粉混合均匀后，放入冰箱冷藏保存混合物。

步骤 4

取出蛋清，滴入几滴柠檬汁，静置30秒，趁机清洗打蛋器，擦干，打发蛋清，打发到蛋清初步膨起后，将35克白砂糖分两次混入，继续打发蛋清至感觉蛋清发硬，打蛋器上有两个尖尖立起，表示打发好了。

步骤 5

取出低粉混合物，将三分之一蛋白放入低粉混合物，翻拌均匀后倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，倒入蛋糕模具。将模具晃荡几下，放入提前预热140度的烤箱中。烤箱上下火140度，55分钟。（我的烤箱温度偏低，160度，55分钟）在大约35分钟左右，蛋糕上色有些深了，可在蛋糕表面加盖锡纸。

步骤 6

烘烤结束后，取出蛋糕模具在台面上摔打4，5次，磕出蛋糕里的热气，侧立放置或者倒置两小时，冷却后，将蛋糕从模具中取出。

六寸戚风（超软不消泡不塌陷不凹底）的小贴士

1，戚风蛋糕对鸡蛋要求很高，鸡蛋一定要新鲜判断新鲜与否的一个简单方法就是看蛋黄蛋清能否要算分离。 2，先混合玉米油牛奶类，蛋清先放冰箱冷藏保存。 3，蛋清打发一定要到位，先滴几滴柠檬汁静置30秒再打发。 4，牛奶玉米油白砂糖混合均匀，要用打蛋器打发成白色。 5，混合打发好后蛋清和低粉液要用翻拌手法。

菜谱创建时间：2020-05-17 20:14:38