光滑的一次发酵馒头（乔立7500）

作者： 烟仔仔仔

乔立7500打面时间及档位 这两天自己摸索中式面点，仅作记录、交流。 馒头花卷肠仔包这些都是万用配方=面粉：水：酵母=100：50：1 酵母建议使用**耐高糖酵母**，安琪牌金色包装的。我妈前一段时间用普通的速发酵母，一次发酵出来组织非常差。 果断换回耐高糖酵母就没问题了。 👉🏽小tips：耐高糖酵母 淘宝10+元一包100g的，用个小罐子装起来，用完马上扭好盖子，放回冰箱保存，酵母不容易失活，比买独立小包装便宜太多。

用料

• **耐高糖**酵母 1克
• 冰箱冻过的水（夏天） 50克
• 面粉（中低筋都行，高筋也不是不可以，低筋松软，高筋口感扎实） 100克
• 白砂糖（做白馒头） 10克（二选一）
• 红糖（做红糖馒头） 20克（二选一）
• 盐（可不下） 1克
• 油（可不下） 1克
• —————————————
• 你可以在里面洒蜜豆、包豆沙馅、奶黄馅等等...

光滑的一次发酵馒头（乔立7500）的做法步骤

步骤 1

1.酵母不要和糖、盐直接接触，分开放 2.夏天必须绑上冰袋，如果你加价买了冰桶，就用冰桶，否则搅打过程中摩擦生热，会过快发酵，不要偷懒。 3.所有材料倒桶里，用筷子搅拌成絮状 （自己搅成絮比等厨师机揉要快）

步骤 2

一档或二档揉成团

步骤 3

三档10分钟 四档2分钟 拿出来切开，切面没气孔（光滑的关键） 有气孔继续揉 我自己一般做400克面粉，再多的量我不保证这个时间是合适的

步骤 4

拿出来，洒一点面粉在桌面，用手揉一下，整理一下面团。

步骤 5

做刀切馒头——直接揉成条，切就完事儿了 （不用擀开再卷，一是我手残，擀开会皱巴巴的好难看；二是省事😎 切宽一点，发酵的时候宽度是不会增长的，太窄蒸出来全倒啦。泪，流了出来。） 花卷和肠仔包兔子包之类的，做法其实一样，只是整形弄得不同，我弄得丑没法教，参考下厨房里大神们的菜谱吧😝

步骤 6

发酵，广州现在30+度，我一般发40分钟。 面团不看时间看状态！最重要是状态，我写的所有都是参考。 🙋‍♀️蒸之前擦干净锅盖，不然锅盖上的水滴进去还是会很丑。 A.馒头：冷水上锅，上汽后蒸10～15分钟（看你做的大小），闷2分钟。 B.肠仔包、花卷等不易熟的、有馅料的：冷水上锅，上汽后蒸15分钟，闷2分钟。

步骤 7

前天做的刀切，终于光滑啦！ 馒头光滑最重要是揉面到位

步骤 8

柔软的很

菜谱创建时间：2020-05-17 19:51:57