果蔬彩色凉皮

作者： 继续咯

记录一下，做凉皮的过程 凉皮料水在另外一个菜谱里面

用料

• 五得利面粉5星6星 也可以用高筋粉 喜欢做包子馒头的家里应该备得有哈 1000克
• 盐 10克
• 水 550克
• 蝶豆花 3克
• 胡萝卜 半根
• 火龙果 1个
• 菠菜 50克
• 南瓜 50克
• 黄瓜 3根
• 绿豆芽 不喜欢的可不用

果蔬彩色凉皮的做法步骤

步骤 1

1 面粉，盐，水，混合揉至光滑。 2 把揉好的面团放盆里加水至面团完全淹没醒面半小时。 这是揉好加水的样子

步骤 2

洗面 直接下手使劲抓，洗出面浆有一点粘稠就倒在过滤网上过滤。 在接水把没洗干净的面在放盆里洗，一直重复把水洗到清为止，留下那个是面筋，拿一个碗把面筋放碗里，放入冰箱保鲜存放，蒸的时候拿出来就可以了。 面浆里面一定不要有小面疙瘩，要不放一晚上或者6~10个小时面浆发酵了做出来凉皮不筋道还带酸味。

步骤 3

过滤

步骤 4

用的面粉筛，做蛋糕用的那种细的，忘了是80还是100目的了

步骤 5

洗出来的面浆，沉淀6-8个小时就可以用了

步骤 6

这是洗完了，留下来的面筋，一定要洗得水变清不出白浆为止，蒸的时候才不回缩。面筋放碗里，放入冰箱保鲜第二天早上蒸的时候拿出来

步骤 7

沉淀一夜的面浆

步骤 8

面浆倒水，剩下的水用勺子往外撇

步骤 9

撇干净水的面浆

步骤 10

这是倒要水的面浆密度，面浆上面的水一定要撇干净，包括面浆上面那一层黄水也要撇干净要不影响凉皮的口感，倒水的时候一定要轻手平稳不要晃，剩最后一点水的时候用勺子撇一定要轻。

步骤 11

蝶豆花，用开水泡开，菠菜汁，菠菜和水1:2，胡萝卜汁，1:2，火龙果汁1:2 打完汁过滤一下哈

步骤 12

这是面浆加完蔬菜汁

步骤 13

密度17-18不要高于18低于16.5 倒干净水的面浆搅拌均匀500克面浆100左右果蔬汁

步骤 14

这是昨天晚上洗好的面筋，冰箱拿出来，洗一下中间弄一个洞，凉水上锅蒸，水开25分钟

步骤 15

蒸好以后的面筋 头天晚上洗好的面筋冰箱拿出来凉水上锅蒸25分钟，大火蒸

步骤 16

蒸凉皮的时候可以放一点芝麻点缀一下哈 蒸的时候一定要大火，家里蒸一般2分钟左右，凉皮鼓大泡就可以取出来了，可以接一盆凉水，凉皮取出来后放凉水上面放凉刷油揭下来，在放面浆上锅蒸，重复用完面浆为止， 在家蒸可以用披萨盘不沾那种也可以用盘子，越厚的盘子蒸的时间越长，

步骤 17

这是蒸好的凉皮，正在放凉

果蔬彩色凉皮的小贴士

洗完的面浆一定要沉淀6小时以上不要超过10小时就可以，一般是晚上洗早上做就刚好。

菜谱创建时间：2020-05-17 19:48:11