6寸戚风蛋糕（不开裂不回缩）

作者： 南京兔妈

分享下6寸戚风蛋糕的配方，不回缩不开裂，不塌腰，成功率高，希望能帮助到大家。

用料

• 鸡蛋 3个大的（50g以上的）
• 低粉 50g
• 玉米油 30g
• 牛奶 35g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 3~4滴（或加白醋）
• 盐 一小撮（可放可不放）

6寸戚风蛋糕（不开裂不回缩）的做法步骤

步骤 1

1. 将材料准备好。

步骤 2

2，蛋白蛋清分别放入无水无油的盆中，将蛋清用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，蛋黄加牛奶用手动打蛋器拌匀，加入玉米油拌匀，加点盐去腥，加入过筛的低筋面粉，拌至无颗粒成流动状的面糊。

步骤 3

3.140度先预热烤箱10分钟，蛋白加几滴柠檬汁（或用白醋代替丿，用电动打蛋器中低速打至鱼眼泡时加入第一次糖，然后高速打至蛋白细腻时加入第二次糖，继续打发蛋白出现明显纹路时加入全部剩余的糖和玉米淀粉，打至蛋白出现直立的弯钩，提起蛋白盆倒扣不会流下，此时蛋白打发完毕。

步骤 4

4.取1小部分的蛋白到蛋黄糊的盆中轻轻翻拌均匀，在将蛋黄糊全部倒入蛋白糊的旁边轻翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模具八分满，从高处摔下震几下去除气泡，多余的面糊放入纸杯中，放入烤箱下层130度烤40分钟，然后转150度继续烤10分钟即可。

步骤 5

5.出炉表面成细微开裂，从高处摔下震出里面的热气，倒扣1小时后用手轻扒四周脱模。

步骤 6

6.美美的拍个照。

步骤 7

7.高度也不错。

步骤 8

8.切开看下内部结构，蛋糕孔细腻完美。

6寸戚风蛋糕（不开裂不回缩）的小贴士

1.蛋白打发很关键，蛋白要打到硬性状态。 2.出炉后要从高处摔下，震出热气后立刻倒扣。 3.等蛋糕凉透在脱模。

菜谱创建时间：2020-05-17 18:32:49