泡芙皮

作者： 系红领巾的大佬

5-6个大泡芙的量

用料

• 水 50克
• 黄油 27克
• 盐 0.5克
• 细砂糖 7克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个

泡芙皮的做法步骤

步骤 1

把水、黄油、盐一起放入小锅里煮沸（电磁炉800）

步骤 2

煮的同时，将低筋面粉过筛、鸡蛋打散（马上要用，等油水煮开就迟了）

步骤 3

加面粉： 油水煮沸后关火。 马上将低筋面粉一次性倒入，开小火（电磁炉600），并用刮刀不断搅拌均匀，进行糊化（糊化不到位会影响成型）

步骤 4

加蛋液： 关火后，等到面糊温度降至温热，倒入一半的蛋液（为了降低面糊温度，这一次需要一定量的蛋液） 少量多次的加入蛋液，每次都要切拌、压拌均匀再加下一次。 等到提起刮刀会出现较长的倒三角（4厘米左右），并缓慢滴落的状态即可

步骤 5

烤箱上下火200℃预热

步骤 6

把面糊倒入裱花袋中，挤入铺好油纸的烤盘（留出足够的间隔）面糊的直径5-7厘米左右

步骤 7

用勺子蘸取剩余的蛋液，将每个面糊上多出的小尖勾轻轻抹平

步骤 8

放入烤箱中层，上下火200℃烤15分钟，转为170℃烤15分钟（中间不要打开烤箱） 烤好后，等五分钟再取出

步骤 9

晾凉后，用筷子从泡芙底部戳洞，挤入馅料

菜谱创建时间：2020-05-17 17:45:19