烤箱一大堆面包(记录重量)

作者： 真鱼一条

液体放多了，加粉，结果整出一大盆面团。

用料

• 雪兔面粉 550~600克(入550留50)
• 谷朊粉 25g
• 鸡蛋(冷藏) 1个(留一点蛋液)
• 黄油 35克
• 糖 40克(38+2)
• 炼乳 10克
• 酵母 5克
• 奶(冷藏) 250
• 开水 80g
• 盐 3克

烤箱一大堆面包(记录重量)的做法步骤

步骤 1

烫面糊，20克面粉，开水烫成糊糊，无大颗粒。放置冷却。

步骤 2

和面: 粉、糖(38g)、蛋、奶(150g)、盐、炼乳，入面包机，和面模式20分钟。

步骤 3

入油: 第一遍和面结束后，加入室温软化的黄油，进行第二遍和面，设置15分钟。同时，100g奶+2g糖，入碗搅拌，放入酵母，搅拌，静置，酵母化开，待用。

步骤 4

入酵母水: 第二次和面结束后，入酵母水，入冷却的面糊，和面20分钟。若温度偏高，可开盖和面。

步骤 5

手揉: 拿出面团，粘干粉手揉，20-30min，揉出扩展较为明显的膜。(无需特别透薄的手套膜)。

步骤 6

一次发酵: 常温慢速发酵，冷天可低档电热毯。

步骤 7

排气整形: 面团拿出，分出小份，排气整形，置于电热毯进行二发。

步骤 8

提前170度预热烤箱。二发结束后，抹蛋液，入烤箱，160度25分钟，或150度30分钟。

步骤 9

出炉拿出，冷却装袋。

菜谱创建时间：2020-05-17 17:23:56